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Œufs Mimosa au Saumon Fumé et Aneth

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Œufs Mimosa au Saumon Fumé et Aneth

Les ingrédients

  • 6 œufs
  • 80 g de saumon fumé
  • 2 c. à soupe de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 1 c. à soupe d’aneth frais haché
  • 1 pincée de sel
  • Poivre noir moulu
  • Quelques brins d’aneth pour la déco

La préparation

  1. Cuire les œufs
    Fais cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Passe-les sous l’eau froide puis écale-les soigneusement.
  2. Préparer les œufs
    Coupe chaque œuf en deux dans la longueur. Retire les jaunes et dépose-les dans un bol.
  3. Préparer la farce
    Écrase les jaunes à la fourchette et ajoute le fromage frais, le jus de citron, une pincée de sel, du poivre et la moitié de l’aneth. Mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  4. Garnir les blancs
    Remplis les demi-blancs d’œufs avec la préparation à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.
  5. Ajouter le saumon fumé
    Découpe le saumon fumé en fines lamelles et dépose un petit rouleau sur chaque œuf garni.
  6. Finition
    Ajoute un brin d’aneth frais sur le dessus et un léger tour de moulin à poivre pour relever le goût.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux préparer la farce à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Garnis les œufs au dernier moment pour garder le saumon bien frais.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace le saumon fumé par de la truite fumée pour une version plus douce et légèrement sucrée.
  9. Astuce de dégustation
    Sers ces œufs mimosa au saumon sur un lit de jeunes pousses de salade ou avec quelques blinis tièdes pour une entrée fraîche et raffinée.

Œufs mimosa classiques revisités

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Œufs mimosa classiques revisités

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 c. à s. de mayonnaise
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à s. de ciboulette ou de persil haché
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de paprika doux pour la décoration
  • (Facultatif) quelques gouttes de jus de citron

La préparation

    Cuire les œufs

  1. Fais bouillir une casserole d’eau. Plonge délicatement les œufs et fais-les cuire 10 minutes.
  2. Une fois cuits, passe-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écale-les.

    3. Préparer la farce

  3. Coupe les œufs en deux dans la longueur et retire délicatement les jaunes.
  4. Dépose les jaunes dans un bol et écrase-les à la fourchette.

    5. Faire la garniture

  5. Ajoute la mayonnaise, la moutarde, les herbes hachées, un peu de sel, de poivre et quelques gouttes de citron.
  6. Mélange jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.

    7. Garnir les œufs

  7. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplis les blancs d’œufs avec la préparation.
  8. Saupoudre de paprika doux et ajoute un peu de ciboulette ou de persil frais sur le dessus.

    9. Servir

  9. Réserve au réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour une entrée bien fraîche et savoureuse.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Tu peux préparer la garniture la veille et la conserver dans une poche à douille au frais — il ne restera plus qu’à garnir les œufs au dernier moment.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplace la mayonnaise par du yaourt grec pour une version plus légère, ou ajoute un peu de thon émietté pour une touche iodée.

    12. Astuce de présentation

  12. Pour une version colorée, ajoute un peu de curcuma ou de purée de poivrons rouges dans la farce — effet visuel garanti.

Œufs mimosa en verrines

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Les ingrédients

  • 7 œufs
  • 200 ml d’huile
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • De la ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • Poivre & Sel

La préparation

  1. Faire bouillir de l’eau salée. Y placer délicatement 6 œufs et les faire durcir pendant 10 minutes. Grâce au sel, il sera plus facile d’écaler les œufs par la suite. Mais avant cette opération, il est important de les passer sous l’eau courante et de les laisser refroidir.
  2. En attendant que les œufs durs refroidissent, préparer de la mayonnaise maison. Pour ce faire, utiliser le dernier œuf en le cassant dans un bol. Séparer le blanc du jaune. Mélanger celui-ci avec la moutarde. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l’huile petit à petit pour faire la mayonnaise. Terminer par une cuillère à café de vinaigre.
  3. Écaler les œufs durs et séparer les blancs des jaunes. Écraser les jaunes à l’aide d’une fourchette, les mélanger avec une cuillerée de mayonnaise.
  4. Hacher les blancs avec un couteau. Ajouter la mayonnaise restante et mélanger. Séparer cette préparation dans 2 récipients. Ajouter la ciboulette dans l’un. Ne rien ajouter dans l’autre bol.
  5. Monter les verrines, en mettant dans l’ordre: blancs avec ciboulette, jaunes et blancs. Placer les œufs mimosa en verrine au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

Œufs mimosa à la betterave

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Les ingrédients :

  • 6 œufs durs
  • 60 g de betteraves cuites
  • 50 g de fromage à la crème ou cream cheese Philadelphia ou 50g de fromage frais à tartiner
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation :

  1. Écalez les œufs durs puis coupez-les en deux
  2. Mettez les jaunes dans un petit mixeur.
  3. Ajoutez la betterave cuite coupée en gros dés.
  4. Ajoutez le fromage frais, du sel et du poivre du moulin.
  5. Mixez en purée.
  6. Réservez au frais puis garnissez les œufs avec le mélange à la betterave.
  7. Servez avec un peu de ciboulette ciselée.