Les ingrédients
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 300 g d’olives de préférence rouges confites
- 3 citrons confits
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de persil plat haché
- 2c. à soupe de coriandre hachée
- 2 pincée de pistils de safran
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 20 g de beurre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel & poivre
La préparation
- Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail. Les réserver séparément.
- Rincer abondamment les citrons confits à l’eau froide puis les couper en petits quartiers.
- Rincer et égoutter les olives.
- Dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, faire rissoler les oignons à feu doux avec l’huile d’olive ainsi que le beurre. Déposer les morceaux de poulet sur les oignons.
- Ajouter le safran,le gingembre ainsi que le curcuma. Mélanger et faire dorer les morceaux de poulet 5 minutes à feu moyen en les retournant plusieurs fois.
- Ajouter l’ail ainsi que les herbes hachées. Saler, poivrer.
- Ajouter 300 ml d’eau puis porter à ébullition.
- Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ tout en surveillant la cuisson.
- Enfin, ajouter les olives ainsi que les quartiers de citron dans le tajine.
- Laisser mijoter encore environ 10 à 15 minutes à découvert.
- Servir le tajine avec un bon pain marocain.
