Rafraîchissante et délicieusement crémeuse, l’ajo blanco est une soupe froide espagnole qui offre une alternative savoureuse au célèbre gaspacho. Cette recette, originaire de l’Andalousie, surprend par sa base d’amandes, d’ail et de vinaigre, offrant une expérience gustative qui change de la tomate.

Quand on pense aux soupes froides espagnoles, le gaspacho vient immédiatement à l’esprit. Pourtant, il existe une autre option tout aussi délicieuse et rafraîchissante : l’ajo blanco. Originaire de l’Andalousie, cette soupe séculaire se démarque par sa texture crémeuse et son goût subtil.

D’où vient l’ajo blanco ?
L’ajo blanco remonte à l’époque des Maures en Espagne, où elle était déjà appréciée pour ses propriétés rafraîchissantes pendant les chaudes journées estivales. À la différence du gaspacho, qui met l’accent sur les tomates et les légumes, l’ajo blanco se distingue par sa base d’amandes et d’ail. Cette combinaison unique est ensuite agrémentée de pain, d’huile d’olive, de vinaigre et d’eau, créant ainsi une soupe d’une consistance onctueuse et d’une saveur délicate.

Les ingrédients

• 200 g d’amandes blanches
• 2 gousses d’ail
• 100 g de pain rassis
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 500 ml d’eau froide
• Sel et poivre, selon votre goût

La préparation

1. Dans un bol, placez les amandes et versez de l’eau bouillante dessus. Laissez-les tremper pendant 10 minutes, puis égouttez-les et retirez leur peau.
2. Dans un mixeur ou un blender, ajoutez les amandes pelées, l’ail émincé, le pain rassis coupé en morceaux, le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, et une pincée de sel et de poivre.
3. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez progressivement l’eau froide tout en continuant à mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
6. Placez la soupe au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle soit bien fraîche.
7. Servez l’ajo blanco dans des bols individuels avec quelques croutons et ajoutez un filet d’huile.

Que boire avec ?

Cette délicieuse soupe froid se marie parfaitement avec des vins blancs légers et frais. Un vin blanc sec et minéral, tel qu’un vin de l’appellation Rueda en Espagne ou un Sauvignon Blanc mettra en valeur les arômes délicats de l’ajo blanco. Si vous préférez les vins mousseux, vous pouvez partir sur un cava espagnol brut ou un prosecco italien.