harengs - La Cantine de Mumbly

Smørrebrød hareng-pomme de terre

Les ingrédients

Sortir le beurre un peu avant puis le travailler à la fourchette avec du poivre et de l’aneth lavé et ciselé
Laver les pommes de terre et les cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau salée
Les refroidir et les couper en rondelles
Éplucher et émincer finement l’oignon
Laver et émincer concombre et radis
Tartiner le pain de beurre à l’aneth
Y déposer quelques rondelles d’oignons, le concombre, les pommes de terre, le hareng et les radis
Décorer avec quelques brins d’aneth

Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans l’eau froide. Puis, découpez-les en pavés assez épais et séchez-les dans un torchon.
Dans un sautoir, faites chauffer l’huile de colza avec le thym, écrasez 2 gousses d’ail et déposez-les dans le sautoir. Lorsque l’huile commence à chauffer, déposez les pommes de terre découpées et laissez-les rissoler à feu moyen. Retournez-les 2-3 fois pour que la cuisson soit uniforme. Lorsqu’elles ont une belle coloration dorée, débarrassez-les sur une grille.
Épluchez les oignons et taillez-les en fines rondelles. Faites de même avec la carotte. Faites chauffer l’eau, le sel et le vinaire dans une casserole. Après ébullition, versez la carotte et les oignons dans la casserole et laissez infuser hors du feu.
Préparez la crème : ciselez la ciboulette. Fouettez la crème fleurette dans un cul de poule avec le jus de citron vert pour l’émulsionner, salez, ajoutez le piment, la ciboulette et fouettez à nouveau, réservez.
Disposez les filets de harengs dans un plat et versez l’huile qui a servi à cuire les pommes de terre par-dessus.
Filtrez les carottes et les oignons pickles.
Dans une assiette, dressez les pommes de terre croustillantes, les morceaux de harengs découpés en biseau, les pickles, nappez avec quelques touches de crème et terminez avec le cerfeuil.