Les ingrédients

• 12 gros pétoncles
• 1/3 tasse (85 ml) de vin blanc
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre froid
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d’oignon blanc
• 1 1/2 cuillère à soupe (22 ml) de persil frais haché
• 1 1/2 cuillère à soupe (22 ml) d’oignon vert haché frais
• 1 cuillère à thé (5 ml) d’estragon, de thym ou de marjolaine fraîche
• Sel et poivre, au goût

La préparation

1. Avant de commencer, un conseil sur la cuisson des pétoncles: il est préférable de les consommer immédiatement afin d’éviter d’avoir à les réchauffer car une seconde cuisson pourrait les rendre gommeuses et ruiner leur saveur. Voyons maintenant toutes les étapes de la préparation.
2. Saler et poivrer les pétoncles. Placer soigneusement les pétoncles dans une poêle chaude. Saisir les pétoncles 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Retirez les pétoncles et gardez-les au chaud dans un four à 150 degrés F.
3. Dans la même poêle, ajouter le vin pour déglacer la poêle, ou utiliser une cuillère en bois pour gratter la casserole. Ajouter l’oignon et porter le vin à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit à 2 cuillères à soupe.
4. Sur un feu doux, ajouter le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois. Incorporer l’oignon vert et le persil ainsi que vos herbes favorites.