Category Archives: Autres

Sauce soja maison

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Sauce soja maison

Les ingrédients

  • 100 ml de sauce soja
  • 50 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz

La préparation

    Préparer la sauce

  1. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, combinez la sauce soja, l’eau, le sucre, l’ail en poudre, le gingembre en poudre et le vinaigre de riz.

    2. Chauffer la sauce

  2. Chauffer la préparation : Versez le mélange dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

    3. Refroidir et conserver

  3. Laisser refroidir : Retirez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir à température ambiante.
  4. Conserver : Transférez la sauce dans un bocal hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle se conservera pendant plusieurs semaines.

Guasacaca Sauce Vénézuélienne à l’Avocat

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Guasacaca Sauce Vénézuélienne à l’Avocat

Les ingrédients

  • 2 avocats mûrs
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 poivron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 50 ml d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préparation des ingrédients : Pelez et coupez les avocats en morceaux, émincez l’ail, l’oignon et le poivron.
  2. Mixage : Dans un mixeur, ajoutez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive.
  3. Ajout de l’huile : Mixez en incorporant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  4. Service : Servez frais avec des viandes grillées ou des empanadas.

Cinnamon Donut Bread

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Cinnamon Donut Bread

Ingredients

    For the Bread:

  • 2 cups all-purpose flour
  • 1 cup granulated sugar
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • ½ teaspoon salt
  • 2 large eggs
  • 1 cup buttermilk
  • ½ cup unsalted butter, melted
  • 1 teaspoon vanilla extract

    • For the Topping:

  • ¼ cup granulated sugar
  • 2 teaspoons ground cinnamon

Instructions

  1. Prepare Your Oven and Pan
    Preheat your oven to 350°F (175°C). Grease a standard loaf pan with butter or nonstick spray, ensuring even coverage.
  2. Mix the Dry Ingredients
    In a large mixing bowl, whisk together the flour, sugar, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt. This creates the base for your bread.
  3. Combine the Wet Ingredients
    In a separate bowl, whisk together the eggs, buttermilk, melted butter, and vanilla extract until smooth and fully incorporated.
  4. Combine Wet and Dry Mixtures
    Gradually pour the wet ingredients into the bowl with the dry ingredients. Gently stir until just combined, being careful not to overmix. The batter should be slightly lumpy.
  5. Pour into the Pan
    Pour the batter into the prepared loaf pan, using a spatula to smooth the top for an even bake.
  6. Add the Cinnamon-Sugar Topping
    In a small bowl, mix the sugar and cinnamon for the topping. Sprinkle the mixture evenly over the batter.
  7. Bake the Bread
    Place the pan in the preheated oven and bake for 50–60 minutes. To check doneness, insert a toothpick into the center; it should come out clean or with a few crumbs.
  8. Cool and Serve
    Let the bread cool in the pan for 10 minutes. Transfer it to a wire rack to cool completely before slicing.

Tuiles Apéro Croustillantes et Savoureuses

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Tuiles Apéro Croustillantes et Savoureuses

Les ingrédients

  • 50 g de farine
  • 50 g de parmesan râpé (ou un autre fromage râpé)
  • 50 g de beurre fondu
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Graines au choix pour la décoration (pavot, sésame, tournesol, etc.)

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  2. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, mélangez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et de poivre (pas besoin de les monter en neige). Incorporez ensuite le beurre fondu, la farine et le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    3. Façonnage et cuisson :

  3. Former les tuiles : Déposez des petites cuillères de pâte sur la plaque de cuisson, en les espaçant bien. Étalez-les délicatement avec le dos de la cuillère pour former des disques fins (environ 8 cm de diamètre).
  4. Ajouter les graines : Parsemez chaque tuile de graines de votre choix pour apporter une touche de saveur et de croquant supplémentaire.
  5. Cuire au four : Enfournez pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords des tuiles soient dorés. Surveillez bien la cuisson, car les tuiles peuvent brûler rapidement.
  6. Donner la forme incuvée : À la sortie du four, travaillez rapidement pendant que les tuiles sont encore chaudes et malléables. Placez-les sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner une forme incurvée. Si vous préférez des tuiles plates, laissez-les simplement refroidir sur la plaque.

    7. Service :

  7. Laisser refroidir : Laissez les tuiles refroidir complètement. Elles deviendront croustillantes en refroidissant.
  8. Déguster : Servez ces tuiles croustillantes à l’apéro, accompagnées de dips (guacamole, houmous, tapenade, etc.) ou simplement nature.

Sauce Harissa Maison

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Sauce Harissa Maison

Les ingrédients

  • 6 piments rouges séchés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de graines de carvi
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Sel (selon votre goût)
  • Jus de citron

La préparation

    Préparation des Piments

  1. Faites tremper les piments séchés dans de l’eau chaude pendant 15 minutes
  2. Égouttez soigneusement

    3. Torréfaction des Épices

  3. Faites torréfier les graines de cumin, coriandre et carvi
  4. Torréfiez jusqu’à ce qu’elles libèrent leur arôme
  5. Moudre finement en poudre

    6. Mixage

  6. Mixez les piments, l’ail, les épices moulues
  7. Ajoutez le concentré de tomate et l’huile d’olive
  8. Incorporez un peu d’eau pour obtenir une consistance lisse

    9. Assaisonnement

  9. Assaisonnez avec du sel
  10. Ajoutez du jus de citron
  11. Goûtez et ajustez l’assaisonnement

    12. Conseil Pro

  12. Conservez la sauce dans un bocal et recouvrez d’une fine couche d’huile d’olive pour prolonger sa conservation.

Pâte à Crêpes par Philippe Etchebest

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Pâte à Crêpes par Philippe Etchebest

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 4 œufs
  • 50cl de lait
  • 50g de beurre fondu
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille (facultatif)

La préparation

  1. Dans un grand bol, versez la farine et formez un puits. Ajoutez les œufs au centre, ainsi que le sucre et la pincée de sel.
  2. Mélangez délicatement avec un fouet en incorporant petit à petit la farine.
  3. Ajoutez ensuite le lait progressivement tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
  4. Incorporez le beurre fondu et l’extrait de vanille, si désiré.
  5. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
  6. Faites chauffer une poêle antiadhésive et versez une petite louche de pâte. Faites cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  7. Servez avec du sucre, de la confiture ou du chocolat fondu pour un régal assuré.

Financiers à l’Orange

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Financiers à l'Orange

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 60 g de farine
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 orange (zeste et jus)
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • Une pincée de sel

    • Pour le sirop à l’orange :

  • 50 ml de jus d’orange
  • 2 cuil. à soupe de sucre

La préparation

    Préparer le beurre noisette :

  1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage un parfum légèrement noisette, mais attention à ne pas le brûler. Une fois prêt, retirez-le du feu et laissez-le refroidir légèrement.

    2. Mélanger les ingrédients secs :

  2. Dans un bol, tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez bien pour uniformiser la préparation.

    3. Ajouter les blancs d’œufs :

  3. Montez légèrement les blancs d’œufs avec une pincée de sel, juste pour les faire mousser. Ils ne doivent pas être montés en neige, mais simplement légèrement aérés.

    4. Incorporer le beurre noisette et l’orange :

  4. Ajoutez le beurre noisette refroidi au mélange sec (sucre glace, poudre d’amandes, farine, levure) et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
  5. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs mousseux et mélangez délicatement avec une spatule.
  6. Incorporez enfin le zeste d’orange et le jus d’orange pour apporter un maximum de saveur fruitée à votre pâte.

    7. Cuisson :

  7. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  8. Beurrez et farinez légèrement vos moules à financiers (ou utilisez des moules en silicone).
  9. Répartissez la pâte dans les moules en veillant à ne pas les remplir complètement (environ aux 2/3).
  10. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés et légèrement gonflés. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre, qui doit ressortir propre.

    11. Préparer le sirop à l’orange :

  11. Pendant que les financiers cuisent, préparez le sirop à l’orange. Faites chauffer le jus d’orange et le sucre dans une petite casserole à feu doux. Laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  12. Lorsque les financiers sont encore chauds, vous pouvez les badigeonner avec ce sirop pour renforcer le goût de l’orange et ajouter un peu de brillance.

    13. Laisser refroidir et servir :

  13. Une fois cuits, laissez les financiers refroidir dans les moules pendant quelques minutes, puis démoulez-les délicatement.
  14. Servez-les une fois qu’ils sont tièdes ou à température ambiante. Vous pouvez également les garnir d’une tranche d’orange confite pour une touche décorative.

Conseils :
Beurre noisette : Assurez-vous que le beurre est bien noisette, c’est-à-dire qu’il doit être légèrement doré, mais pas trop. Ce beurre donne aux financiers leur goût unique et savoureux.
Zeste d’orange : Si vous voulez encore plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’huile essentielle d’orange à la pâte.
Conservation : Les financiers se conservent bien dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours, mais ils sont meilleurs le jour même pour profiter de leur moelleux.

Gaufre Chocolat

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Gaufre Chocolat

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 50 g de cacao en poudre non sucré
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 2 œufs
  • 50 cl de lait
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Pépites de chocolat (facultatif)
  • Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

La préparation

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre et la levure chimique.
  2. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
  3. Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  4. Si désiré, ajoutez des pépites de chocolat à la pâte.
  5. Faites chauffer votre gaufrier et faites cuire les gaufres selon les instructions du fabricant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  6. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir. Dégustez ces gaufres au chocolat chaudes et moelleuses pour un pur moment de gourmandise.

Cubes Apéro Gourmands

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Cubes Apéro Gourmands

Les ingrédients

  • 200 g de lardons fumés
  • 100 g de Comté ou Gruyère râpé
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe de crème fraîche (optionnel pour plus de moelleux)
  • 1 c. à soupe de thym frais ou de ciboulette hachée
  • 60 g de farine
  • 10 cl de lait
  • Sel & poivre du moulin
  • Beurre pour les moules (si nécessaire)

La préparation

    Préparation des lardons croustillants

  1. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

    2. Préparation de la pâte

  2. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et la moutarde à l’ancienne.
  3. Ajoutez la farine, mélangez bien pour éviter les grumeaux.
  4. Incorporez le fromage râpé, les herbes aromatiques et les lardons refroidis.

    5. Cuisson des cubes apéro

  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Beurrez un moule à mini-cubes ou utilisez un moule en silicone.
  7. Remplissez les moules avec la préparation.
  8. Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que les cubes soient dorés et légèrement gonflés.

    9. Service et dégustation

  9. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
  10. Servez chaud ou tiède avec une sauce au yaourt et à la moutarde en accompagnement.

KFC Seasoning

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Homemade KFC seasoning lets you recreate the legendary taste with ingredients you likely already have in your pantry. Plus, it’s customizable—you can tweak the flavors to suit your palate or dietary preferences.

KFC Seasoning

Ingredients

  • 2/3 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon dried thyme
  • 1/2 teaspoon dried basil
  • 1/3 teaspoon dried oregano
  • 1 teaspoon celery salt
  • 1 teaspoon black pepper
  • 1 teaspoon dried mustard
  • 4 teaspoons paprika
  • 2 teaspoons garlic salt
  • 1 teaspoon ground ginger
  • 3 teaspoons white pepper

Instructions

  1. Combine the Ingredients : In a mixing bowl, add all the herbs and spices. Whisk thoroughly until the mixture is evenly blended.
  2. Store the Seasoning : Transfer the seasoning mix to an airtight container, such as a spice jar or small mason jar, and store it in a cool, dry place.

    3. How to Use KFC Seasoning

  3. For Chicken: Use the seasoning as a dry rub or mix it with flour for breading. It’s perfect for fried, grilled, or baked chicken.
  4. For Vegetables: Sprinkle on roasted or grilled vegetables for an added burst of flavor.
  5. For Fries: Toss with homemade or frozen fries for a zesty twist.

Crêpes Légères et Moelleuses par Julie Andrieu

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Crêpes Légères et Moelleuses par Julie Andrieu

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 3 œufs
  • 500ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • Beurre pour la cuisson

La préparation

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
  2. Faites un puits au centre et cassez-y les œufs.
  3. Commencez à incorporer les œufs à la farine en ajoutant progressivement le lait.
  4. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
  6. Dans une poêle chaude et légèrement beurrée, versez une petite louche de pâte.
  7. Faites tourner la poêle pour étaler la pâte de manière uniforme.
  8. Laissez cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  9. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
  10. Servez les crêpes chaudes avec vos garnitures préférées.

Chips au Fromage Cottage

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Chips au Fromage Cottage

Les ingrédients

  • 250 g de fromage cottage
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café de paprika ou d’herbes de votre choix (optionnel)

La préparation

  1. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez le fromage cottage avec les œufs. Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et les épices ou herbes de votre choix. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  2. Formation des chips : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des petites cuillerées de pâte en les espaçant bien. Étalez-les légèrement avec le dos d’une cuillère pour leur donner une forme de chips.
  3. Cuisson : Enfournez les chips pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
  4. Refroidissement : Laissez refroidir sur une grille pour qu’elles deviennent encore plus croustillantes.
  5. Service : Servez les chips en apéritif, accompagnées d’une sauce au yaourt ou d’un dip.

Curd de Myrtilles

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Curd de Myrtilles

Les ingrédients

  • 250 g de myrtilles fraîches ou surgelées
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs
  • Zeste et jus d’un citron

La préparation

  1. Préparation des myrtilles : Placez les myrtilles dans une casserole avec le zeste et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les myrtilles éclatent et libèrent leur jus. Passez le mélange au tamis pour retirer les peaux et obtenir une purée lisse.
  2. Cuisson du curd : Remettez la purée dans la casserole, ajoutez le sucre et le beurre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  3. Incorporation des œufs : Battez les œufs dans un bol séparé. Versez lentement une partie de la purée chaude dans les œufs tout en fouettant (pour éviter qu’ils ne cuisent). Reversez le mélange dans la casserole.
  4. Épaississement : Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le curd épaississe (environ 5 à 7 minutes). Ne laissez pas bouillir.
  5. Conservation : Versez le curd dans des pots stérilisés. Laissez refroidir avant de réfrigérer.

Sauce Blackened Ranch de Popeyes

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Sauce Blackened Ranch de Popeyes

Les ingrédients

  • 100 g de mayonnaise
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (optionnel pour plus de piquant)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel au goût

La préparation

  1. Préparation de la base : Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  2. Ajout des épices : Ajoutez le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir, le piment de Cayenne (si utilisé), et une pincée de sel. Mélangez bien pour intégrer toutes les épices.
  3. Finition : Ajoutez le persil haché et le jus de citron, puis mélangez à nouveau.
  4. Repos : Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
  5. Service : Servez avec des nuggets, des frites ou des légumes crus.

Cruffins

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Cruffins

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
  • 1 œuf pour la dorure
  • Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

La préparation

  1. Préparation de la pâte : Déroulez la pâte feuilletée et badigeonnez-la de beurre fondu. Saupoudrez uniformément de sucre et de cannelle si désiré.
  2. Roulage : Roulez la pâte sur elle-même pour former un long cylindre. Coupez le cylindre en tronçons d’environ 5 cm de longueur.
  3. Formation des cruffins : Prenez un tronçon, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et enroulez chaque moitié en spirale. Placez les spirales dans des moules à muffins.
  4. Dorure : Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Badigeonnez les cruffins avec l’œuf battu pour leur donner une belle dorure.
  5. Cuisson : Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les cruffins soient gonflés et dorés.
  6. Finition : Laissez refroidir légèrement, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Sauce au Cheddar Ultra-Crémeuse pour Frites Irrésistibles

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Sauce au Cheddar Ultra-Crémeuse pour Frites Irrésistibles

Les ingrédients

  • 200g de cheddar affiné râpé (pour un goût plus prononcé)
  • 20cl de crème fraîche épaisse entière (pour l’onctuosité)
  • 10cl de lait entier (pour la fluidité)
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux (pour la richesse)
  • 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu (pour l’assaisonnement)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (pour une touche de piquant et de couleur)
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon (l’ingrédient secret pour relever le goût)

La préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre doucement.
  2. Ajoutez la farine et mélangez énergiquement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux blond.
  3. Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez la sauce épaissir légèrement pendant quelques minutes.
  4. Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  5. Baissez le feu à doux et ajoutez le cheddar râpé par petites poignées, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et que la sauce soit bien lisse.
  6. Ajoutez la moutarde de Dijon, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélangez bien et goûtez pour ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
  7. Servez immédiatement cette sauce onctueuse et fumante avec des frites bien chaudes, des nachos, des légumes croquants ou tout ce qui vous fait plaisir.

Teriyaki Sauce

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Teriyaki Sauce

Ingredients

  • 1/2 cup soy sauce
  • 1/4 cup brown sugar
  • 2 tbsp honey
  • 1 tsp minced garlic
  • 1 tsp minced ginger
  • 1 tbsp cornstarch + 2 tbsp water

Instructions

  1. Combine soy sauce, sugar, honey, garlic, and ginger in a saucepan.
  2. Bring to a simmer, then add cornstarch slurry.
  3. Cook until thickened.

Hoisin Sauce

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Hoisin Sauce

Ingredients

  • 1/4 cup soy sauce
  • 2 tbsp peanut butter or black bean paste
  • 1 tbsp honey
  • 2 tsp rice vinegar
  • 1 tsp sesame oil
  • 1 tsp garlic powder
  • 1/8 tsp Chinese five-spice powder

Instructions

  1. Whisk all ingredients together in a bowl.
  2. Adjust seasoning to taste.

Croustillons Maison

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Croustillons Maison

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
  • 200 ml de lait tiède
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace (pour saupoudrer)
  • Huile pour la friture

La préparation

  1. Préparer la levure : Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le lait tiède.
  2. Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs, le lait (avec la levure), et le beurre fondu.
  3. Pétrir la pâte : Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Elle sera collante, c’est normal. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  4. Chauffer l’huile : Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 180°C.
  5. Façonner les croustillons : Avec une cuillère à soupe légèrement huilée ou mouillée, prélevez des portions de pâte et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites frire en petites quantités pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
  6. Cuire les croustillons : Laissez cuire chaque croustillon environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  7. Saupoudrer de sucre glace : Une fois les croustillons tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de les servir.

Teriyaki Sauce

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Teriyaki Sauce

Ingredients

  • 1/2 cup soy sauce
  • 1/4 cup brown sugar
  • 2 tbsp honey
  • 1 tsp minced garlic
  • 1 tsp minced ginger
  • 1 tbsp cornstarch + 2 tbsp water

Instructions

  1. In a saucepan, combine soy sauce, sugar, honey, garlic, and ginger.
  2. Simmer, then stir in cornstarch slurry.
  3. Cook until thickened.

Subway Sweet Onion sauce

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Subway Sweet Onion sauce

Ingredients

  • 250g white sugar
  • 60ml red wine vinegar
  • 60ml white vinegar
  • 1 large sweet onion, grated
  • 15ml sesame oil
  • 15ml Dijon mustard
  • 2.5g mustard powder (or an extra 5ml Dijon mustard)
  • 2.5g onion powder
  • 1.25g garlic powder
  • 1.25g paprika
  • 0.6g celery seed
  • 0.6g poppy seeds
  • Salt and pepper to taste
  • 15g cornstarch

Instructions

  1. In a medium saucepan, combine sugar, red wine vinegar, white vinegar, grated onion, sesame oil, Dijon mustard, mustard powder, onion powder, garlic powder, paprika, celery seed, poppy seeds, salt, and pepper.
  2. Whisk until smooth.
  3. In a small bowl, mix cornstarch with a little water until smooth.
  4. Add cornstarch mixture to saucepan and whisk until well combined.
  5. Bring mixture to a boil over medium heat, stirring constantly.
  6. Reduce heat to low and simmer for 5 minutes, or until sauce has thickened.
  7. Remove from heat and let cool.
  8. Use sauce as soon as it cools, or refrigerate for several hours to allow flavors to meld together.

Tips

  • Use small holes on a cheese grater or a microplane to grate onion.
  • Add red pepper flakes or cayenne pepper for a spicy version.
  • Use sauce on sandwiches, salads, pizza, shredded or baked chicken, and vegetables.

Soft Pretzels

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Soft Pretzels

Ingredients

  • 1 ½ cups warm water (110°F)
  • 1 packet (2 ¼ tsp) active dry yeast
  • 1 tsp salt
  • 1 tbsp granulated sugar
  • 4 cups all-purpose flour
  • 2/3 cup baking soda (for boiling)
  • 1 large egg yolk + 1 tbsp water (for egg wash)
  • Coarse salt for topping

Instructions

    Activate Yeast:

  1. In a bowl, mix warm water and yeast.
  2. Let sit for 5 minutes until foamy.

    3. Make Dough:

  3. Add salt and sugar to the yeast mixture.
  4. Gradually mix in flour until a dough forms.
  5. Knead for 5–7 minutes until smooth.

    6. Let Dough Rise:

  6. Place dough in a greased bowl, cover, and let rise for 1 hour or until doubled in size.

    7. Shape Pretzels:

  7. Preheat oven to 450°F (230°C).
  8. Divide dough into 8 equal pieces.
  9. Roll each into a long rope and twist into a pretzel shape.

    10. Baking Soda Bath:

  10. In a pot, boil 9 cups of water with baking soda.
  11. Dip each pretzel for 30 seconds.
  12. Place on a parchment-lined baking sheet.

    13. Egg Wash & Salt:

  13. Brush pretzels with egg wash.
  14. Sprinkle with coarse salt.

    15. Bake:

  15. Bake for 12–15 minutes until golden brown.

    16. Serving Suggestion

  16. Serve warm with cheese dip, mustard, or enjoy plain

Cookies à la Barbe à Papa

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Cookies à la Barbe à Papa

Les ingrédients

  • 230 g de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 115 g de beurre doux, ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de cassonade
  • 1 œuf (taille moyenne)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d’arôme de barbe à papa (facultatif, pour intensifier le goût)
  • 2 gouttes de colorant alimentaire rose ou bleu (ou mélange des deux pour un effet marbré)
  • 80 g de pépites de chocolat blanc (optionnel)
  • 50 g de morceaux de barbe à papa (disponible en magasin ou à faire maison)

La préparation

  1. Préparation du mélange sec
    Dans un bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez bien et réservez.
  2. Crémer le beurre et le sucre
    Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et la cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère (environ 2-3 minutes).
  3. Ajouter les ingrédients humides
    Incorporez l’œuf, l’extrait de vanille et l’arôme de barbe à papa. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Si vous souhaitez une touche de couleur, ajoutez le colorant alimentaire et mélangez délicatement.
  4. Incorporer les ingrédients secs
    Ajoutez progressivement le mélange de farine dans le mélange humide, en remuant doucement avec une spatule ou un fouet à main. Veillez à ne pas trop mélanger pour conserver une texture légère.
  5. Ajouter les garnitures
    Incorporez les pépites de chocolat blanc et les morceaux de barbe à papa. Mélangez juste assez pour les répartir uniformément.
  6. Façonner les cookies
    Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Formez des boules de pâte d’environ 1 cuillère à soupe chacune et déposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 à 5 cm.
  7. Cuisson
    Faites cuire les cookies pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Les centres doivent rester moelleux.
  8. Refroidissement
    Laissez les cookies refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Chutney de Mangue

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Chutney de Mangue

Les ingrédients

  • 2 mangues bien mûres, pelées et coupées en dés
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 petit piment rouge haché (optionnel)
  • 100 g de sucre brun
  • 120 ml de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préparation des ingrédients : Coupez les mangues en dés et préparez les autres ingrédients (hachez l’oignon, l’ail, et le piment si vous l’utilisez).
  2. Base du chutney : Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Ajout des épices : Incorporez le gingembre râpé, le curcuma et le piment. Mélangez bien pour libérer les arômes.
  4. Cuisson : Ajoutez les dés de mangue, le sucre brun, le vinaigre et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
  5. Finition : Une fois le mélange épaissi, retirez du feu et laissez refroidir avant de transférer dans un pot stérilisé.
  6. Service : Servez le chutney en accompagnement de plats épicés, de viandes ou de fromages.

Baguette

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Baguette

Les ingrédients

  • 600g de farine
  • 340 ml d’eau
  • 30 ml d’huile
  • 7g de levure
  • 5g de sel

La préparation

  1. Ajoutez l’eau dans le bol avec la farine. Ajoutez l’huile, la levure et le sel.
  2. Mélangez très bien jusqu’à obtenir une boule.
  3. Beurrez un bol, placez la boule de pâte dans le bol, couvrez d’un film transparent et laissez reposer 2 heures.
  4. Massez la pâte, divisez-la en 3 morceaux et formez 3 baguettes. Placer sur une plaque à pâtisserie, couvrir d’un torchon et laisser reposer 20 minutes.
  5. Faites 3 tranches sur chaque baguette, arrosez un peu d’eau et saupoudrez chacune de farine. Cuire au four 30 minutes à 200 ºC.

Orange Curd Léger et Intense aux Saveurs d’Hiver

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Orange Curd Léger et Intense aux Saveurs d’Hiver

Les ingrédients

  • 3 oranges (zeste + jus, environ 150 ml de jus)
  • 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 80 g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 30 g de beurre doux

La préparation

  1. Préparer les oranges : Prélevez le zeste des oranges et pressez-les pour obtenir environ 150 ml de jus.
  2. Préparer le mélange : Dans une casserole, mélangez le jus d’orange, le zeste, le sucre roux et la maïzena. Fouettez pour éviter les grumeaux.
  3. Incorporer les œufs : Ajoutez les jaunes d’œufs et l’œuf entier au mélange. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
  4. Cuisson : Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’il épaississe. Cela prend environ 5 à 7 minutes. Ne laissez pas bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.
  5. Ajouter le beurre : Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
  6. Refroidir : Versez la crème dans un pot en verre propre. Laissez refroidir à température ambiante avant de conserver au frais.
  7. Dégustation : Utilisez cette orange curd pour garnir des biscuits, parfumer un yaourt ou sublimer une tarte au citron en y ajoutant une touche d’orange.

Chili Garlic Sauce

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Chili Garlic Sauce

Ingredients

  • 250 grams Chili (Siling Labuyo)
  • 150 grams Garlic (3 large heads)
  • 3 cups cooking oil
  • 2 tablespoons sugar
  • 1 tablespoon salt
  • 2 tablespoons vinegar
  • 1 teaspoon ground black pepper
  • 1 tablespoon oyster sauce (optional)

Instructions

  1. Begin by washing the chilies, then removing the stalks. Place the chilies in a blender along with the garlic and cooking oil.
  2. Pulse the ingredients in the blender until they are finely chopped, taking care not to over-blend. The mixture should resemble tiny bits rather than a smooth paste.
  3. Transfer the blended mixture to a large pan and cook over low to medium heat. Stir continuously for approximately 20 to 25 minutes until the chili undergoes a noticeable color change.
  4. Once the chili is cooked, add sugar, salt, black pepper, and oyster sauce (if using). Stir the mixture until all ingredients are well incorporated.
  5. Pour in the vinegar but refrain from stirring for the first 3 minutes. This helps to eliminate the “raw taste” of the vinegar.
  6. After 3 minutes, stir the mixture and continue cooking for an additional 20 minutes until the flavors meld together beautifully.
  7. Once the sauce is cooked to perfection, remove it from the heat and allow it to cool completely. Transfer the chili garlic sauce into a clean, dry jar with a secure lid.

Macarons Alsaciens aux Épices de Noël

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Macarons Alsaciens aux Épices de Noël

Les ingrédients

  • 135 g de poudre d’amandes (ou de noix)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’œufs
  • 30 g de farine tout usage
  • 25 g de miel
  • 1,5 cuillère à café d’épices à pain d’épices

La préparation

    Mélange des ingrédients secs :

  1. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre et les épices à pain d’épices. Réservez.

    2. Préparation des blancs en neige :

  2. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige très ferme à l’aide d’un batteur électrique.

    3. Incorporation des ingrédients :

  3. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange d’ingrédients secs. Effectuez des mouvements lents de bas en haut pour préserver la légèreté.
  4. Ajoutez le miel et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    5. Formation des macarons :

  5. À l’aide de deux cuillères à café, formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Espacez bien chaque tas pour éviter qu’ils ne collent entre eux à la cuisson.

    7. Cuisson :

  7. Préchauffez votre four en mode statique à 170°C.
  8. Enfournez les macarons pour 15 minutes. Ils doivent être légèrement dorés mais rester moelleux à l’intérieur.

    9. Refroidissement :

  9. Laissez les macarons refroidir 10 à 15 minutes avant de les décoller délicatement de la plaque.
  10. Placez-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

    11. Service :

  11. Servez ces douceurs parfumées lors de vos goûters de Noël ou en accompagnement d’un thé ou d’un chocolat chaud.

Madeleine au Citron par Cyril Lignac

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Madeleine au Citron par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 80g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 citron
  • 130g de farine
  • 1/3 de sachet de levure chimique

La préparation

  1. Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le laisser refroidir.
  2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter le zeste de citron (facultatif), son jus, ainsi que le lait.
  4. Tamiser ensemble la farine et la levure, puis les incorporer au mélange.
  5. Terminer par le beurre fondu et bien mélanger.
  6. Recouvrir le bol d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (plus, c’est encore mieux).
  7. Préchauffer le four à 240°C (460°F).
  8. Remplir les empreintes du moule à madeleines aux 3/4 une fois la pâte bien reposée.
  9. Baisser la température du four à 200°C (390°F) et enfourner pour 10 minutes.

Chimichurri Mayo

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Chimichurri Mayo

Ingredients

  • 1 cup mayonnaise
  • 1/2 cup cilantro
  • 1/4 cup parsley
  • 1/2 cup basil
  • 1/3 cup olive oil
  • 1 red chili or 1 teaspoon chili flakes
  • 3 garlic cloves
  • 2 shallots
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon coconut sugar
  • 1 tablespoon red wine vinegar

Instructions

  1. In a food processor or blender, combine the cilantro, parsley, basil, red chili (or chili flakes), garlic, shallots, lemon juice, salt, coconut sugar, and red wine vinegar.
  2. Pulse or blend until the herbs and vegetables are finely chopped.
  3. With the processor running, slowly drizzle in the olive oil until the mixture is smooth and emulsified.
  4. Add the mayonnaise and blend again until fully combined and smooth.
  5. Taste and adjust seasoning, adding more salt or lemon juice if desired.
  6. Transfer the chimichurri mayo to a bowl or airtight container and refrigerate for at least 30 minutes before serving to allow the flavors to meld.

Cookies Cœur Fondant au Beurre de Cacahuète

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Cookies Cœur Fondant au Beurre de Cacahuète

Les ingrédients

  • 250 g de beurre de cacahuète crémeux
  • 100 g de sucre brun
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 œuf
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 100 g de pépites de chocolat noir
  • 50 g de cacahuètes grillées (pour la garniture)
  • Une pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez le Four
  2. Température : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  3. Préparation de la plaque : Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  4. Mélangez les Ingrédients
  5. Dans un grand bol, mélangez le beurre de cacahuète avec le sucre brun et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
  6. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger.
  7. Incorporez les Ingrédients Secs
  8. Ajoutez la farine, la levure chimique et une pincée de sel au mélange.
  9. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis incorporez les pépites de chocolat pour un résultat encore plus gourmand.
  10. Formez les Cookies avec Cœur Fondant
  11. Prélevez des petites portions de pâte et formez des boules.
  12. Aplatissez légèrement chaque boule sur la plaque de cuisson.
  13. Au centre de chaque boule, déposez une petite cuillère de beurre de cacahuète pour le cœur fondant.
  14. Refermez la pâte autour du beurre de cacahuète pour enfermer le cœur crémeux à l’intérieur.
  15. Ajoutez les Cacahuètes
  16. Parsemez chaque cookie de cacahuètes grillées pour apporter une touche de croquant et de saveur salée.
  17. Cuisson : Enfournez les cookies pendant 10 à 12 minutes.
  18. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords, tout en restant moelleux au centre.
  19. Laissez Refroidir : Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de les déguster. Ce temps de repos permet au cœur fondant de se raffermir tout en restant crémeux.

Creamy Garlic Sauce for Pizza

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Creamy Garlic Sauce for Pizza

Ingredients

  • 2 tablespoons unsalted butter
  • 3 cloves garlic, minced
  • 2 tablespoons all-purpose flour
  • 1 cup whole milk (warm)
  • 1/4 teaspoon dried oregano
  • 1/4 teaspoon dried basil
  • 1/4 teaspoon onion powder
  • Salt and pepper to taste
  • 1/4 cup grated Parmesan cheese

Instructions

  1. Melt the Butter: In a small saucepan, melt the butter over medium heat.
  2. Cook the Garlic: Add the minced garlic to the melted butter and sauté for 1–2 minutes, stirring constantly, until fragrant. Be careful not to burn the garlic.
  3. Make the Roux: Stir in the flour and cook for 1 minute, whisking continuously to create a smooth paste.
  4. Add the Milk: Gradually pour in the warm milk while whisking to avoid lumps. Continue whisking until the mixture begins to thicken, about 2–3 minutes.
  5. Season the Sauce: Stir in the dried oregano, dried basil, onion powder, salt, and pepper. Mix well to combine.
  6. Add Parmesan Cheese: Remove the saucepan from heat and stir in the grated Parmesan cheese until fully melted and the sauce is creamy.
  7. Cool and Serve: Let the sauce cool slightly before spreading it over your pizza crust or serving as a dipping sauce. Enjoy the rich, garlicky flavor.

Sweet BBQ Sauce

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Sweet BBQ Sauce

Ingredients

  • 1 ½ cups ketchup
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 1 cup dark brown sugar, packed
  • ¼ cup molasses
  • 1 tablespoon Worcestershire sauce
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • ½ teaspoon smoked paprika
  • ½ teaspoon garlic powder
  • ¼ cup water, plus more as needed
  • Salt and pepper to taste

Instructions

  1. Combine Ingredients: In a small saucepan, mix all the ingredients until well combined.
  2. Simmer: Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low. Let it simmer for about 18-20 minutes, stirring occasionally to prevent burning, until the sauce has thickened to your desired consistency.
  3. Adjust to Taste: As the sauce simmers, taste and adjust the ingredients as needed. For a sweeter sauce, add more brown sugar; for a thicker and sweeter sauce, add more molasses and ketchup and simmer for an additional 5 minutes. For a tangier sauce, add more vinegar; for a thinner sauce, add more water a few tablespoons at a time. For more flavor, add more Worcestershire sauce or Dijon mustard; for a smokier sauce, add more smoked paprika or a dash of liquid smoke.
  4. Cool and Serve: Let the sauce cool slightly if serving immediately. If storing, allow the sauce to cool completely before transferring to a container.

Bonbons à la Violette

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Bonbons à la Violette

Les ingrédients

  • 200 g de sucre
  • 100 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sirop de violette
  • 1 cuillère à café de poudre d’agar-agar
  • Fleurs de violette cristallisées pour la décoration

La préparation

  1. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  2. Ajoutez le sirop de violette et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 5 minutes sans remuer.
  3. Dans un autre bol, mélangez la poudre d’agar-agar avec un peu d’eau froide pour la dissoudre.
  4. Incorporez l’agar-agar dans le mélange de sucre et de violette, puis laissez bouillir à nouveau pendant 2 minutes.
  5. Retirez la casserole du feu et versez le mélange dans des moules en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.
  6. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le mélange soit gélifié.
  7. Une fois pris, découpez les bonbons et roulez-les dans les fleurs de violette cristallisées.
  8. Laissez sécher les bonbons pendant quelques heures avant de les déguster.