Curd de Myrtilles

Curd de Myrtilles

Les ingrédients

  • 250 g de myrtilles fraîches ou surgelées
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs
  • Zeste et jus d’un citron

La préparation

  1. Préparation des myrtilles : Placez les myrtilles dans une casserole avec le zeste et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les myrtilles éclatent et libèrent leur jus. Passez le mélange au tamis pour retirer les peaux et obtenir une purée lisse.
  2. Cuisson du curd : Remettez la purée dans la casserole, ajoutez le sucre et le beurre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  3. Incorporation des œufs : Battez les œufs dans un bol séparé. Versez lentement une partie de la purée chaude dans les œufs tout en fouettant (pour éviter qu’ils ne cuisent). Reversez le mélange dans la casserole.
  4. Épaississement : Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le curd épaississe (environ 5 à 7 minutes). Ne laissez pas bouillir.
  5. Conservation : Versez le curd dans des pots stérilisés. Laissez refroidir avant de réfrigérer.

Tarte aux myrtilles

Les ingrédients

  • 1 kilo de myrtilles
  • 350 grammes de farine
  • 2 œufs
  • 200 grammes de beurre
  • 10 grammes de sucre glace
  • 3 grosses louches de crème pâtissière
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 paquet de levure de boulanger
  • Sel

La préparation

  1. Dans un récipient, ajouter la levure de boulanger, puis la couvrir d’une petite dose de farine. Incorporer ensuite le sel, puis verser à nouveau de la farine et répéter les gestes avec la levure de boulanger et le beurre. Ajouter ensuite les œufs, puis la travailler à la main.
  2. Laisser pousser la pâte pendant quelques heures.
  3. Arrondir la pâte et la piquer.
  4. Beurrer le moule et ajouter la pâte.
  5. La garnir de crème pâtissière préalablement préparée.
  6. Remplir la tarte de myrtilles, puis la mettre au four à 180 degrés pendant une heure.
  7. Pour le dressage, saupoudrer de sucre glace.