Les ingrédients

• 1 kg d’oranges à jus
• 2 œufs
• Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
• 75 g de sucre en poudre (ou 100 g pour une version plus sucrée)
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• Zestes râpés d’une orange (environ 1 cuillère à soupe)

La préparation

Préparer le jus et les zestes :
1. Pressez les oranges pour obtenir environ 40 cl de jus.
2. Râpez finement les zestes d’une orange pour en obtenir environ 1 cuillère à soupe.

Cuire la crème à l’orange :

3. Portez à ébullition 40 cl de jus d’orange dans une casserole.
4. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le reste du jus d’orange et la maïzena.
5. Versez ce mélange d’un seul coup dans le jus d’orange bouillant, en remuant constamment.
6. Faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe bien.
7. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Préparer les blancs en neige :

8. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
9. Une fois la crème à l’orange bien froide, incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas les casser.

Ajouter les arômes :

10. Ajoutez les zestes d’orange et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger à la préparation.
11. Mélangez doucement pour bien répartir les arômes.

Dresser et réfrigérer :

12. Répartissez la mousse dans des coupes individuelles ou dans un grand bol de service.
13. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne bien.

Décoration :

14. Avant de servir, décorez chaque coupe avec une fine tranche d’orange, une feuille de menthe, une fraise ou tout autre fruit coloré.