Les ingrédients

• 125 ml d’eau
• 60 g de beurre
• 75 g de farine
• 2 œufs
• Une pincée de sel
• Une pincée de sucre (optionnel, pour les préparations sucrées)

La préparation

Préparation de la base:
1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel, et éventuellement une pincée de sucre.
2. Assurez-vous que le beurre est complètement fondu avant de passer à l’étape suivante.

Ajout de la farine:

3. Retirez la casserole du feu dès que le mélange bout.
4. Versez la farine d’un seul coup dans la casserole et mélangez rapidement avec une cuillère en bois.
5. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.

Dessécher la pâte:

6. Remettez la casserole sur feu doux.
7. Remuez constamment pendant 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte. Cela permet d’éliminer l’excès d’humidité et garantit une pâte bien cuite.

Incorporation des œufs:

8. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes pour éviter de cuire les œufs.
9. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout.
10. Vous devez obtenir une pâte lisse, brillante, et souple, qui garde sa forme lorsqu’elle est dressée.

Utilisation de la pâte:

11. Remplissez une poche à douille avec la pâte à choux.
12. Formez vos éclairs, choux ou chouquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
13. Cuisez selon votre recette (généralement 180-200°C pendant 20 à 30 minutes, selon la taille des pièces).

Conseils:

14. Consistance: Si la pâte semble trop ferme après l’ajout des œufs, vous pouvez incorporer un peu d’œuf supplémentaire (battu) pour ajuster. La pâte doit être souple mais suffisamment ferme pour ne pas s’étaler.
15. Cuisson parfaite: Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent.
16. Astuce dorure: Pour un aspect brillant, badigeonnez la pâte avec un peu d’œuf battu avant la cuisson.