Les ingrédients

• 250 g de mascarpone
• 1 pincée de sel
• 6 clémentines non traitées
• 3 œufs (blancs séparés des jaunes)
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Quelques zestes de clémentines pour la déco

La préparation

1. Préparation des clémentines : Lavez soigneusement les clémentines. Râpez les zestes de 2 clémentines pour la décoration et pressez les fruits pour en extraire le jus.
2. Base de la mousse : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez le mascarpone petit à petit pour un mélange homogène, puis ajoutez le jus de clémentine.
3. Blancs en neige : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
4. Assemblage : Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour garder la légèreté.
5. Dressage et repos : Répartissez la mousse dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
6. Décoration et service : Ajoutez les zestes de clémentines sur chaque verrine avant de servir. Pour une touche élégante, ajoutez une feuille de menthe ou un quartier de clémentine fraîche.