Les ingrédients

• 1 pâte brisée complète (ou sans gluten pour une version adaptée)
• 8 à 10 c. à soupe de confiture sans sucre ajouté (goyave, coco, abricot ou autre parfum exotique)
• 3 gros œufs (bio de préférence, pour une génoise légère)
• 80 g de sucre de coco (ou sirop d’érable pour une alternative naturelle)
• ½ c. à café de cannelle en poudre (pour une touche chaleureuse)
• 1 pincée de muscade râpée (ou muscade en poudre pour plus de praticité)
• ½ gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille naturel)
• Zeste d’un citron vert (bio de préférence, pour une fraîcheur tropicale)
• 100 g de farine d’épeautre complète tamisée (ou farine sans gluten pour une version adaptée)
• 1 c. à soupe de noix de coco râpée non sucrée (optionnel, pour saupoudrer et décorer)
• 1 c. à soupe de rhum ambré sans sucre (optionnel, pour une touche antillaise)
• 1 c. à soupe de graines de chia (optionnel, pour saupoudrer et ajouter des oméga-3)
• Huile de coco (pour graisser le moule, si nécessaire)

La préparation

Préparer le fond de tarte :
1. Si votre pâte brisée complète n’est pas déjà étalée, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Foncez un moule à tarte (environ 22-24 cm de diamètre) avec la pâte, en appuyant bien sur les bords et en coupant l’excédent. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
2. Étalez uniformément 8 à 10 c. à soupe de confiture sans sucre ajouté sur le fond de la pâte, en veillant à bien couvrir toute la surface (ajustez selon l’intensité de goût souhaitée). Placez le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir la pâte.

Préparer la génoise :

3. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante si possible).
4. Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre de coco, la cannelle, la muscade, les graines de la demi-gousse de vanille (ou l’extrait de vanille), et le zeste de citron vert. Fouettez énergiquement à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un fouet manuel si vous n’en avez pas) pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et double de volume.
5. Tamisez la farine d’épeautre complète au-dessus du mélange et incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule, en mélangeant doucement de bas en haut pour préserver l’aération de la génoise. Si utilisé, ajoutez le rhum ambré à ce stade et mélangez légèrement.

Montage du Tourment d’Amour :

6. Sortez le moule du réfrigérateur. Versez la génoise par-dessus la couche de confiture en remplissant le moule jusqu’à ras bord (elle peut légèrement dépasser, car la génoise va se stabiliser en cuisant). Lissez légèrement la surface avec une spatule pour un rendu uniforme.
7. Enfournez la tarte et baissez immédiatement la température du four à 160°C. Laissez cuire pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la surface de la génoise soit dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Finition et dégustation :

8. Une fois cuit, sortez le Tourment d’Amour du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement à température ambiante (environ 1 heure) pour que la génoise prenne bien sa texture.
9. Si utilisé, saupoudrez la surface de noix de coco râpée non sucrée et de graines de chia pour une touche décorative et nutritive. Coupez en parts et savourez ce dessert à température ambiante, accompagné d’une tisane ou d’un smoothie pour un moment de douceur healthy.