Envie d’ajouter une touche umami à vos plats. Essayez cette version maison de la fameuse mayonnaise japonaise Kewpie. Crémeuse, légèrement acidulée, avec une douceur subtile… elle se marie à merveille avec les sushis, les salades, les okonomiyaki et bien plus.
Les ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de moutarde (douce ou japonaise de préférence)
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 200 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1/2 c. à café de poudre de dashi (optionnel pour le goût umami authentique)
La préparation
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, le sucre et le sel.
- Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Verser l’huile en filet tout en fouettant vivement pour créer une émulsion.
- Une fois la mayonnaise bien montée et onctueuse, ajouter la poudre de dashi si désiré, et bien mélanger.
- Conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur (jusqu’à 5 jours).