Les ingrédients

• 200 g de filet de poisson blanc (cabillaud, colin…)
• 120 g de tofu ferme, coupé en cubes
• 2 piments rouges entiers
• 2 oignons verts, finement ciselés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
• 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• 700 ml de bouillon de poisson ou de légumes

La préparation

1. Préparer les éléments
   Coupe les oignons verts en fines rondelles. Tranche le tofu en cubes. Rince le poisson puis sèche-le délicatement avec un papier absorbant.
2. Faire revenir l’ail
   Dans une casserole, chauffe l’huile. Ajoute l’ail haché et fais revenir 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3. Créer la base épicée
   Ajoute le gochujang et les flocons gochugaru. Mélange pour obtenir une pâte rouge homogène et légèrement caramélisée.
4. Ajouter le bouillon
   Verse le bouillon chaud et mélange pour bien dissoudre la base épicée. Porte à frémissement.
5. Parfumer avec les piments
   Ajoute les piments rouges entiers et laisse infuser 3 minutes pour libérer leur force.
6. Cuire le poisson blanc
   Dépose délicatement le filet de poisson dans la soupe frémissante. Laisse cuire 6 à 8 minutes sans trop manipuler pour préserver les morceaux.
7. Ajouter le tofu
   Incorpore les cubes de tofu et chauffe encore 2 minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
8. Assaisonner et servir
   Ajoute la sauce soja et ajuste le sel. Juste avant de servir, ajoute une généreuse poignée d’oignons verts frais.
9. Astuce pour faciliter la recette
   Découpe le poisson en deux ou trois gros morceaux pour éviter qu’il ne se casse et pour une cuisson plus uniforme.
10. Ingrédient à échanger
    Remplace le tofu par des champignons shiitake si tu veux une version plus boisée et parfumée.
11. Astuce de cuisson
    Garde toujours un feu doux à moyen, jamais une forte ébullition : le poisson restera ferme, juteux et ne s’effritera pas.