Les ingrédients :
- 600 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
- 50 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 œuf battu
- Farine
- Chapelure
- Une pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
La préparation :
- Préparez une purée de pomme de terre, mettez-la dans une casserole sur un feu doux puis mélangez à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que l’eau s’évapore, afin de bien sécher la purée.
- Pour former des jolis cylindres réguliers, mettez votre purée dans une poche sans douille et coupez l’extrémité de la poche.
- A l’aide d’un couteau, coupez le cylindre de purée en de petits tronçons.
- Préparez 3 assiettes, une avec l’oeuf battu, l’autre avec la farine et la dernière avec la chapelure.
- Roulez les tronçons dans la farine, dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
- Plongez vos croquettes dans un bain d’huile bien chaud (180°C), retournez-les régulièrement jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- Déposez les croquettes sur le papier absorbant jusqu’à dégustation.
Ajoutez le beurre, mélangez puis assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez.