Cette recette ultra-gourmande et délicieusement acidulée va vous faire fondre de plaisir. À vous de choisir si vous allez offrir ces petits sablés en forme d’œufs pour les fêtes de Pâques… ou si vous les gardez pour vous.

Les ingrédients

Pour les sablés :
• 375 g de farine
• 2 œufs
• 75 g de poudre d’amande
• 140 g de beurre
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel
• sucre glace

Pour la crème de citron :

• 3 gros citrons
• 150 g de sucre
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de maïzena
• 80 g de beurre

La préparation

1. Préparez une pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amande, le sucre et 1 pincée de sel.
2. Incorporez 140 g de beurre coupé en morceaux et sablez la pâte du bout des doigts.
3. Ajoutez les œufs battus et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
5. Pendant ce temps, préparez la crème de citron : dans une casserole, mélangez le jus des citrons avec le sucre, les œufs entiers et 1 jaune d’œuf.
6. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien. Faites chauffer sur feu doux en remuant, jusqu’à épaississement.
7. Hors du feu, incorporez le beurre et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
8. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
9. Étalez finement la pâte sablée sur un plan de travail fariné.
10. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes d’œuf et, sur la moitié d’entre eux, retirez un petit cercle au centre.
11. Faites cuire à 165°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.
12. Laissez refroidir les sablés puis saupoudrez de sucre glace uniquement les sablés troués.
13. Étalez une fine couche de crème de citron sur les sablés pleins et recouvrez avec les sablés troués.
14. Saupoudrez de sucre glace, et régalez-vous.