Les ingrédients

Pour la croûte :
• 2 pâtes feuilletées rectangulaires (env. 500 g)
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)

Pour la farce :

• 400 g de porc haché (échine ou épaule)
• 150 g de veau haché
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 œuf

Pour la garniture :

• 3 œufs durs
• Quelques feuilles de persil frais entières

La préparation

Préparer les œufs durs
1. Faire cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante.
2. Les passer sous l’eau froide, les écaler et réserver.

Préparer la farce

3. Hacher finement l’échalote et l’ail.
4. Mélanger les viandes hachées avec l’échalote, l’ail, le persil ciselé, le sel, le poivre, la moutarde et l’œuf cru. Bien amalgamer le tout.

Monter le pâté en croûte

5. Étaler une pâte feuilletée dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
6. Verser une couche de farce au fond.
7. Disposer les œufs durs entiers dans la longueur, bien centrés. Glisser quelques feuilles de persil pour la déco.
8. Recouvrir du reste de farce, bien tasser.
9. Recouvrir avec la seconde pâte. Souder les bords avec un peu d’eau, décorer avec des chutes de pâte.
10. Faire une cheminée au centre pour la vapeur.

Cuisson

11. Préchauffer le four à 180°C.
12. Dorer le dessus avec le mélange jaune d’œuf + lait.
13. Cuire pendant 1h10 à 1h15.
14. Laisser tiédir avant de démouler et trancher.

Astuce gain de temps :

15. Prépare les œufs durs et la farce la veille pour un montage plus rapide et une meilleure tenue.

Ingrédient échangeable :

16. Pas de veau ? Tu peux utiliser uniquement du porc ou remplacer par de la volaille hachée.

Astuce cuisson :

17. Place une bande de papier cuisson sous le fond pour faciliter le démoulage sans casser la pâte feuilletée.