Les ingrédients

Pâte à pain :
• 300 g d’eau
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• 500 g de farine T55
• 10 g de sel
• 10 g de sucre en poudre
• 30 g d’huile d’olive

Garniture :

• 3 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil (environ 10 brins)
• 6 feuilles d’ail des ours (remplacer par du persil si indisponible)
• 100 g de beurre demi-sel
• Poivre
• 2 boules de mozzarella (125 g chacune)
• 40 g de parmesan râpé

La préparation

Beurre au persil et ail des ours :
1. Laisser ramollir le beurre en dés à température ambiante. Mixer l’ail avec le persil et l’ail des ours, mélanger avec le beurre mou, écraser à la fourchette, filmer et garder à température ambiante.

Pâte à pain :

2. Dans un robot pâtissier, mélanger farine, sel, sucre, faire un puits, ajouter levure émiettée. Pétrir à vitesse lente, incorporer progressivement huile d’olive puis eau. Pétrir 15 minutes. Former une boule, couvrir, laisser lever 1 heure.

Montage :

3. Dégazer la pâte, étaler en rectangle (30×45 cm).
4. Étaler le beurre ail-persil, ajouter mozzarella en dés, saupoudrer de parmesan.
5. Découper en rectangles (18 au total), beurrer un grand moule à cake, disposer les rectangles verticalement, puis horizontalement, secouer légèrement.
6. Laisser pousser au frais 2 heures ou 1 heure à température ambiante. Si au frais, sortir 30 minutes avant