Les ingrédients

• 150 g de carottes râpées
• 100 g de cerneaux de noix concassés
• 150 g de farine
• 100 g de sucre roux
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 80 ml d’huile végétale (tournesol ou colza)
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• Zeste d’une orange (facultatif, mais délicieux)

La préparation

Préparez le four
1. Préchauffez à 180°C (chaleur tournante).

Préparez les carottes

2. Épluchez-les puis râpez-les finement. Mettez de côté.

Mélangez les ingrédients secs

3. Dans un grand bol : farine, levure, sucre, cannelle, sel et noix concassées.

Mélangez les ingrédients liquides

4. Dans un autre bol : œufs battus, huile, extrait de vanille et zeste d’orange si utilisé.

Assemblez la pâte

5. Incorporez les liquides aux ingrédients secs, puis ajoutez les carottes râpées. Mélangez juste assez pour homogénéiser (ne pas trop travailler la pâte).

Versez dans les moules

6. Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins placées dans un moule, jusqu’aux 3/4 de leur hauteur.

Cuisson

7. Enfournez 22 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).

Laissez tiédir

8. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Astuce pour faciliter la recette :

9. Utilise des carottes râpées du commerce (non assaisonnées) pour gagner du temps en semaine.

Ingrédient à échanger :

10. Pas de noix ? Remplace-les par des noisettes ou des pépites de chocolat noir.

Astuce cuisson :

11. Pour une croûte légèrement croustillante sur le dessus, saupoudrez d’un peu de sucre roux avant d’enfourner.