Les ingrédients

Pour la pâte sablée :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 100 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena (ou 30 g de farine)
• 30 g de beurre (facultatif, pour plus d’onctuosité)

Pour la garniture :

• 300 à 400 g de framboises fraîches
• Confiture de framboises ou nappage neutre (facultatif, pour la brillance)

La préparation

Préparer la pâte sablée :
1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
2. Ajoutez le beurre et sablez la pâte entre vos doigts.
3. Incorporez l’œuf. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 min.
4. Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte (Ø 24-26 cm). Piquez le fond.
5. Cuisez à blanc 20 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir.

Préparer la crème pâtissière :

6. Faites chauffer le lait avec la vanille.
7. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
8. Ajoutez la maïzena, mélangez bien.
9. Versez le lait chaud petit à petit sur les œufs en fouettant.
10. Reversez le tout dans la casserole et chauffez à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
11. Hors du feu, ajoutez le beurre (facultatif).
12. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Montage :

13. Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
14. Disposez les framboises bien serrées, pointe vers le haut.
15. Faites tiédir un peu de confiture ou de nappage, et badigeonnez délicatement les fruits pour les faire briller (facultatif).