Les ingrédients

• 4 grosses oranges à peau épaisse
• 500 g de sucre (environ 2 ½ tasses)
• 1 litre d’eau (environ 4 tasses)
• 200 g de sucre (environ 1 tasse) pour l’enrobage

La préparation

1. Lavez et brossez soigneusement les oranges. Coupez-les en quartiers et retirez délicatement leur écorce. Découpez les écorces en fines languettes d’environ 0,5 cm de largeur.
2. Placez les écorces dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Égouttez-les. Répétez cette opération une seconde fois pour éliminer l’amertume.
3. Égouttez les écorces et laissez-les refroidir dans une passoire.
4. Dans une grande casserole, mélangez les 500 g de sucre et 1 litre d’eau. Portez à ébullition, puis ajoutez les écorces. Laissez frémir pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement les écorces dans le sirop.
5. Répétez cette étape deux fois supplémentaires, en attendant que le sirop refroidisse complètement entre chaque frémissement. Les écorces deviendront translucides, signe qu’elles sont confites.
6. Égouttez les écorces sur une grille et laissez-les sécher toute une nuit.
7. Versez le sucre restant dans un saladier. Enrobez les écorces, petite quantité par petite quantité, en les mélangeant avec les doigts. Secouez doucement pour retirer l’excès de sucre.
8. Conservez les écorces dans des sacs en cellophane ou des boîtes hermétiques. Elles se gardent plusieurs mois.