Laissez-vous séduire par ces dômes au citron : une mousse aérienne, un sablé fondant et une meringue délicate. Ce dessert est une véritable œuvre d’art culinaire.

Les ingrédients

Pour le curd citron :
• 2 feuilles de gélatine
• Jus de 2 citrons
• Quelques zestes de citron
• 80 g de sucre
• 1 c. à café de maïzena
• 2 œufs

Pour la chantilly :

• 200 ml de crème liquide entière
• 1 c. à soupe de sucre glace

Pour la meringue suisse :

• 100 g de blancs d’œufs
• 200 g de sucre

Pour le sablé breton :

• 120 g de sucre semoule
• 145 g de beurre mou
• 190 g de farine T45
• Une pincée de fleur de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 3 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour la meringue)

La préparation

1. Préparer la mousse citron (à faire la veille) :
2. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
3. Dans une casserole, mélangez le jus et les zestes de citron, le sucre et la maïzena. Ajoutez les œufs battus et chauffez à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement.
4. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, mélangez et laissez tiédir.

Réaliser la chantilly :

5. Fouettez la crème froide en ajoutant le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme.
6. Mélangez délicatement avec le curd citron.
7. Versez dans des moules demi-sphère et laissez reposer une nuit au congélateur.

Préparer les sablés bretons :

8. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez le beurre, la farine, la levure et la fleur de sel.
9. Réfrigérez la pâte 1 heure, puis étalez-la sur 1 cm d’épaisseur. Découpez des cercles de 8 cm et faites cuire 15 minutes à 180°C.

Monter les dômes :

10. Démoulez les dômes congelés et placez-les sur les sablés. Laissez décongeler.