Les ingrédients

• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
• jus d’½ citron (environ 15 ml)
• 1 petite échalote, hachée finement (10 g)
• 1 gousse d’ail, hachée
• 10 g de persil plat
• 10 g de basilic frais
• 5 g de ciboulette
• 6 c. à soupe d’huile d’olive (90 ml)
• 2 c. à soupe d’eau froide (30 ml)
• ½ c. à café de sel fin
• poivre du moulin

La préparation

1. Dans un bol ou le bol d’un mixeur, mélangez la moutarde, le jus de citron, l’échalote et l’ail.
2. Ajoutez le persil, le basilic et la ciboulette.
3. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant (ou mixant) pour bien émulsionner.
4. Incorporez l’eau froide pour ajuster la texture et mélangez encore.
5. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.

Astuce pour faciliter la recette

6. Préparez-la directement dans un petit bocal hermétique : fermez-le et secouez vigoureusement pour obtenir une émulsion parfaite sans fouet.

Ingrédient à échanger

7. Remplacez le persil par 10 g de coriandre fraîche pour une saveur plus exotique.

Astuce de cuisson

8. Laissez reposer 5 min à température ambiante pour que les herbes libèrent pleinement leurs arômes.