Les ingrédients

• 1 kg de lait
• 50 g de beurre
• 1 gousses de vanille
• 180 g de farine T55
• 500 g de sucre semoule
• 100 g de jaunes d’oeufs
• 100 g d’oeufs
• 50 g de rhum
• 200 g de beurre
• 100 g de cire d’abeille

La préparation

1. Préparation de l’appareil de graissage
   Faire fondre le beurre et la cire ensemble.
   Graisser les moules.
2. Méthode de travail
   Gratter la vanille. Faire bouillir le lait avec le beurre et les grains de vanille. Mélanger la farine avec le sucre, puis ajouter les œufs, les jaunes d’œufs et le rhum. Ajouter le lait tiède progressivement tout en remuant.
3. Laisser la pâte reposer 12 à 24 heures à 3 °C.
4. Garnir les moules jusqu’à 5 mm du bord. Cuire environ 45 minutes, à 185 °C au four ventilé, oura (conduit du four à pain) ouvert.
5. Laisser tiédir en moules, puis démouler sur grille.

Julie Andrieu a dévoilé sur son compte Instagram sa recette pour des cannelés croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Parmi les desserts emblématiques d’une ville ou d’une région, les cannelés bordelais trônent en bonne place. Ces petites pâtisseries font le bonheur de nombreux gourmands, comme Julie Andrieu. La chroniqueuse culinaire a dévoilé sa recette personnelle sur son compte Instagram. Si la manipulation est simple, il faudra tout de même s’y prendre à l’avance. Cette recette se réalise en effet sur au moins deux jours en comptant le temps de repos de certains appareils. Il s’agit du prix à payer pour obtenir des cannelés « bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur » sans « se planter », promet Julie Andrieu

Les astuces de Julie Andrieu concernant les moules
Elle recommande fortement de s’équiper de moules à cannelé en cuivre. En effet, les moules en silicone n’atteignent pas la même température. Pour les préparations dans lesquelles on recherche une belle croûte et un cœur moelleux, voire fondant, ils ne sont donc pas recommandés. Commencez par faire bouillir du lait entier (50 cl pour 20 canelés moyens) avec une gousse de vanille et laissez tiédir. Dans un récipient, mélangez 250 g de sucre, 125g de farine, deux œufs et un jaune. Incorporez ensuite votre lait vanillé, 50g de beurre fondu et 5 cl de rhum ambré.

Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Si des grumeaux persistent, n’hésitez pas à utiliser un mixeur plongeant. Laissez ensuite reposer au frais pendant au moins une nuit. Julie Andrieux précise que l’on peut même attendre jusqu’à trois jours. Le jour de la cuisson, graissez vos moules avec de la margarine ou du beurre. Une autre astuce consiste à les mettre ensuite à réserver au frais pour figer la couche de gras.

Déposez votre pâte dans les moules et enfournez à 225 degrés. Laissez cuire 25 minutes puis baissez la chaleur à 160 degrés pour encore 35 minutes. Démoulez pendant que le plat est encore chaud. Au besoin, utilisez un couteau à bout rond. Laissez refroidir avant de servir.