Category Archives: Plats

Pommes de Terre Farcies au Lard et au Reblochon Gourmandes

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Les pommes de terre farcies au lard et au Reblochon sont une véritable ode à la gourmandise et au confort.

Pommes de Terre Farcies au Lard et au Reblochon Gourmandes

Les ingrédients

  • 6 grosses pommes de terre
  • 200g de lardons
  • 1 Reblochon
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 20cl de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • Persil frais (pour la garniture)

La préparation

    Préparation des Pommes de Terre

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Lavez et cuisez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifiez avec la pointe d’un couteau.
  3. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère. Conservez la chair pour la suite.

    4. Préparation de la Farce

  4. Hachez finement l’oignon et l’ail.
  5. Faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez l’oignon et l’ail. Continuez à faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré.
  6. Mélangez la chair des pommes de terre avec les lardons, l’oignon, l’ail et la crème fraîche dans un grand bol. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

    7. Farcissage et Cuisson

  7. Remplissez les pommes de terre évidées avec le mélange de farce. Tassez bien pour que la farce ne déborde pas.
  8. Coupez le Reblochon en tranches épaisses et disposez-les sur chaque moitié de pomme de terre farcie.
  9. Enfournez les pommes de terre dans un plat allant au four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

    10. Finition

  10. Parsemez de persil frais haché avant de servir pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

Feuilletés au Saumon et Fromage

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Feuilletés au Saumon et Fromage

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 200 g de saumon frais (ou saumon fumé pour une version plus intense)
  • 100 g de fromage frais (type St Môret, Philadelphia) ou de ricotta
  • 50 g de gruyère râpé (ou comté, parmesan)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’aneth ou de ciboulette hachée
  • Sel et poivre, au goût

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Faites cuire le saumon frais à la vapeur ou à la poêle (si vous utilisez du saumon fumé, passez directement à l’étape suivante).
  2. Émiettez le saumon dans un bol et ajoutez le fromage frais, la crème, le jus de citron et les herbes.
  3. Salez, poivrez et mélangez bien.

    4. Préparer la pâte feuilletée

  4. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
  5. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 4 carrés ou en petits rectangles selon la taille souhaitée.

    6. Assembler les feuilletés

  6. Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque carré de pâte.
  7. Saupoudrez de gruyère râpé.
  8. Repliez la pâte pour former des chaussons, des triangles ou des feuilletés roulés. Soudez bien les bords avec une fourchette.

    9. Dorer et cuire

  9. Battez l’œuf et badigeonnez-en les feuilletés à l’aide d’un pinceau.
  10. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

    11. Servir et déguster

  11. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt et à l’aneth.

Pâtes aux merguez

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Pâtes aux merguez

Les ingrédients

  • 400 g de pâtes
  • 6 merguez
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de basilic
  • 1 cuillère à café de origan
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.
  2. Pendant ce temps, coupez les merguez en rondelles.
  3. Émincez l’oignon.
  4. Écrasez l’ail.
  5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
  6. Ajoutez les merguez, l’oignon et l’ail.
  7. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les merguez soient dorées.
  8. Ajoutez les tomates concassées, le basilic, l’origan, le sel et le poivre.
  9. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
  10. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce.
  11. Mélangez bien et servez chaud.

Boulettes de Viande Sauce Roquefort

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Boulettes de Viande Sauce Roquefort

Les ingrédients

  • 500 g de viande hachée (bœuf ou veau)
  • 1 œuf
  • 50 g de chapelure
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 200 g de roquefort
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez la viande hachée, l’œuf, la chapelure, l’ail, le persil, du sel et du poivre. Formez des boulettes.
  2. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les boulettes de tous les côtés.
  3. Dans une casserole, faites fondre le roquefort avec la crème à feu doux. Remuez jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
  4. Ajoutez les boulettes à la sauce et laissez mijoter 10 minutes. Servez chaud avec des pâtes ou du riz.

Endives Sautées à la Crème Délicieuses

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Endives Sautées à la Crème Délicieuses

Les ingrédients

  • 6 endives
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel et poivre (au goût)
  • 1 pincée de muscade (optionnel)

La préparation

    Préparer les endives

  1. Retirez les feuilles abîmées des endives.
  2. Coupez leur base et tranchez-les en deux dans le sens de la longueur.

    3. Faire fondre le beurre

  3. Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen.

    4. Caraméliser les endives

  4. Placez les endives côté plat dans la poêle.
  5. Saupoudrez-les de sucre et laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser légèrement.

    6. Cuire doucement

  6. Retournez les endives, baissez le feu et couvrez.
  7. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

    8. Ajouter la crème

  8. Incorporez la crème fraîche et mélangez doucement.
  9. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de muscade si vous aimez cette note subtile.

    10. Servir

  10. Disposez les endives dans un plat de service. Servez-les bien chaudes pour apprécier toute leur onctuosité.

Gratin Réconfortant de Chou-Fleur, Pommes de Terre, Fromage et Jambon

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Le gratin de chou-fleur, pommes de terre, fromage et jambon est un classique de la cuisine réconfortante, parfait pour les soirées d’hiver ou les repas de famille. Ce plat généreux et savoureux marie des ingrédients simples mais délicieux, créant une harmonie de textures et de saveurs qui saura plaire à tous les palais. La douceur des pommes de terre, la légère croquant du chou-fleur, le fondant du fromage et la richesse du jambon ou des lardons se combinent pour offrir une expérience culinaire réconfortante et rassasiante.

Gratin Réconfortant de Chou-Fleur, Pommes de Terre, Fromage et Jambon

Les ingrédients

  • 200-250 g de chou-fleur
  • 400 g de pommes de terre cuites en tranches
  • 50 g de fromage râpé (Gruyère ou Cheddar)
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 300 ml de lait
  • 50 g de jambon ou de lardons
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparation des Ingrédients

  1. Préchauffez votre four à 220°C (428°F).
  2. Cuisson du chou-fleur: Faites cuire le chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant. Égouttez et réservez.

    3. Préparation de la Sauce Béchamel

  3. Réalisation du roux: Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire environ 1 minute en remuant constamment.
  4. Ajout du lait: Ajoutez le lait petit à petit au roux, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Attendez que chaque ajout de lait soit bien incorporé avant d’en rajouter plus. Continuez jusqu’à ce que toute la quantité de lait soit utilisée et que la sauce épaississe.
  5. Incorporation du fromage: Incorporez 50 g de fromage râpé à la sauce béchamel. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez ensuite les dés de jambon ou les lardons et mélangez.

    6. Montage du Gratin

  6. Disposition des pommes de terre et du chou-fleur: Dans un plat de cuisson, disposez la moitié des tranches de pommes de terre en une couche uniforme. Ajoutez le chou-fleur cuit par-dessus. Recouvrez avec le reste des tranches de pommes de terre.
  7. Ajout de la sauce: Versez la sauce au fromage de manière homogène sur les légumes et saupoudrez de fromage râpé supplémentaire si désiré.

    8. Cuisson

  8. Cuisson au four: Placez le plat au four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

BBQ Chicken Pizza

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BBQ Chicken Pizza

Ingredients

    For the Dough:

  • 2 ½ cups all-purpose flour
  • 1 teaspoon sugar
  • 1 teaspoon salt
  • 2 ¼ teaspoons instant yeast
  • ¾ cup warm water
  • 2 tablespoons olive oil

    • For the Toppings:

  • ½ cup pizza sauce
  • ¼ cup barbecue sauce
  • 1 ½ cups shredded mozzarella cheese
  • 1 cup cooked chicken, shredded
  • ½ small red onion, thinly sliced
  • Additional barbecue sauce for drizzling

Instructions

  1. Preheat your oven to 475°F (245°C). Place a pizza stone or baking sheet in the oven to heat up while you prepare the pizza.
  2. For the dough, mix the flour, sugar, salt, and yeast in a large bowl. Add the warm water and olive oil, then knead the dough until smooth and elastic (8-10 minutes). Cover and let it rise for 30 minutes.
  3. In a bowl, toss the shredded chicken with half of the barbecue sauce until fully coated.
  4. Roll out the dough on a floured surface into your desired shape (a heart shape is great for a special occasion) and transfer it to a piece of parchment paper for easy handling.
  5. Spread the pizza sauce evenly over the dough, followed by the remaining barbecue sauce. Sprinkle the mozzarella cheese on top.
  6. Arrange the barbecue-coated chicken and red onion slices evenly over the cheese.
  7. Transfer the parchment paper with the pizza onto the preheated pizza stone or baking sheet. Bake for 12-15 minutes, or until the crust is golden and the cheese is bubbly.
  8. Remove from the oven and drizzle additional barbecue sauce over the top for extra flavor.

    9. Decoration Tips:

  9. Serve the pizza on a large white plate or a wooden board to highlight its vibrant colors and textures.
  10. Arrange the toppings neatly in a pattern for an elegant presentation.
  11. Garnish with a few sprigs of fresh parsley or chopped cilantro for a touch of greenery.
  12. Slice into wedges and place on a serving platter with a small bowl of barbecue sauce on the side for dipping.

Tajine de Lentilles et de Butternut au Citron et à la Crème de Coco

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Tajine de Lentilles et de Butternut au Citron et à la Crème de Coco

Les ingrédients

  • 300 g de lentilles vertes
  • 1 courge butternut moyenne (environ 800 g)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 400 ml de crème de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
  • Coriandre fraîche
  • 50 g d’amandes effilées grillées

La préparation

  1. Rincez les lentilles et faites-les cuire dans de l’eau salée avec la feuille de laurier pendant 20 minutes. Égouttez et réservez.
  2. Épluchez et coupez la butternut en cubes de 2 cm.
  3. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
  4. Dans un tajine ou une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive.
  5. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  6. Ajoutez les épices moulues et le bâton de cannelle, faites revenir 1 minute.
  7. Ajoutez les cubes de butternut et faites-les dorer 5 minutes.
  8. Versez la crème de coco, le zeste et le jus de citron. Salez et poivrez.
  9. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  10. Ajoutez les lentilles cuites et poursuivez la cuisson 10 minutes.
  11. Vérifiez la cuisson de la butternut, elle doit être tendre mais pas trop cuite.
  12. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  13. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée et d’amandes effilées grillées.

Garlic Butter Chicken Balls with Creamy Parmesan Pasta

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Ingredients

    For the Chicken Balls:

  • 1 lb ground chicken
  • 1/2 cup breadcrumbs
  • 1/4 cup Parmesan cheese, grated
  • 1 egg
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 teaspoon Italian seasoning
  • 1/2 teaspoon paprika
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon black pepper
  • 2 tablespoons butter

    • For the Creamy Parmesan Sauce:

  • 2 tablespoons butter
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 cup heavy cream
  • 1/2 cup chicken broth
  • 1/2 cup Parmesan cheese, grated
  • Salt and black pepper to taste

    • For the Pasta:

  • 12 oz spaghetti or linguine, cooked according to package instructions

Instructions

  1. In a bowl, mix ground chicken, breadcrumbs, Parmesan, egg, minced garlic, Italian seasoning, paprika, salt, and black pepper. Form into small meatballs.
  2. Heat 2 tablespoons butter in a skillet over medium heat. Cook the chicken balls for 6-8 minutes, turning occasionally, until golden brown and fully cooked. Remove and set aside.
  3. In the same skillet, melt 2 tablespoons butter over medium heat. Sauté minced garlic for 1 minute until fragrant.
  4. Stir in heavy cream, chicken broth, and Parmesan cheese. Simmer for 3-4 minutes, stirring occasionally, until the sauce thickens. Season with salt and black pepper to taste.
  5. Add the cooked pasta to the sauce and toss to coat evenly. Return the chicken balls to the skillet and spoon sauce over them.
  6. Serve warm, garnished with extra Parmesan or chopped parsley.

Pommes de Terre Duchesse Maison

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Pommes de Terre Duchesse Maison

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Yukon Gold)
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 ml de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée (facultatif)
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Un peu de beurre fondu pour la finition (facultatif)

La préparation

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres (testez avec une fourchette).
  2. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les bien à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajoutez le beurre, la crème, les jaunes d’œufs, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
  3. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Versez la purée de pommes de terre dans une poche à douille avec un embout étoilé. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de purée en les faisant tourner pour créer la forme caractéristique des pommes de terre Duchesse.
  4. Badigeonnez chaque petit tas de purée avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure. Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les duchesses soient bien dorées et légèrement croustillantes sur les bords.
  5. Pour un fini encore plus savoureux, vous pouvez les badigeonner légèrement de beurre fondu juste avant de servir.
  6. Vous pouvez préparer la purée la veille, la conserver au réfrigérateur et la façonner puis la cuire au moment voulu pour un gain de temps lors du dîner.

Welsh traditionnel à la bière

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Welsh traditionnel à la bière

Les ingrédients

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 800 g de cheddar
  • 4 cuillères à soupe de moutarde
  • 25 cl de bière brune
  • 4 œufs
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Déposer 4 tranches épaisses de pain de campagne sur un plan de travail propre.
  3. A l’aide d’un pinceau, les badigeonner de l’équivalent d’une cuillère à soupe de moutarde forte.
  4. Déposer par-dessus une tranche de jambon blanc par morceau de pain.
  5. Saler et poivrer et les déposer dans le fond d’un plat à gratin.
  6. Dans une casserole à fond épais, déposer 800 g de cheddar et le faire fondre à feu doux en mélangeant sans discontinuer avec une cuillère en bois.
  7. Une fois le cheddar fondu, ajouter 25 cl de bière brune.
  8. Bien mélanger jusqu’à ce que la bière soit intégrée au fromage.
  9. Ajouter alors 3 cuillères à soupe de moutarde et mélanger une dernière fois. Verser cette préparation dans le plat à gratin sur les tranches de pain recouvertes de jambon.
  10. Enfourner le plat à 200°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée.
  11. Pendant ce temps, à part, dans une poêle, faire cuire 4 œufs au plat.
  12. Une fois le welsh cuit, déposer un œuf sur chaque tranche de pain au jambon. Saler et poivrer selon les goûts.
  13. Déguster aussitôt avec des frites pour l’accompagnement traditionnel, ou une salade pour davantage de légèreté.

Tarte Tatin de Légumes d’Automne

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Tarte Tatin de Légumes d’Automne

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée (maison ou prête à l’emploi)
  • 3 carottes
  • 2 panais
  • 1 patate douce
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre (au goût)
  • Thym frais (quelques brins)

La préparation

    Préchauffez le four

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

    2. Préparez les légumes

  2. Épluchez les carottes, les panais, la patate douce et l’oignon rouge.
  3. Coupez-les en rondelles fines et régulières pour une cuisson uniforme.

    4. Caramélisez les légumes

  4. Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen.
  5. Ajoutez le miel et mélangez jusqu’à obtenir un caramel léger.
  6. Disposez les rondelles de légumes en cercles concentriques dans la poêle.
  7. Saupoudrez de thym frais, de sel et de poivre.

    8. Cuisson à la poêle

  8. Laissez cuire les légumes à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à se caraméliser.

    9. Ajoutez la pâte feuilletée

  9. Recouvrez les légumes avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur de la poêle.
  10. Faites quelques petites incisions sur la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.

    11. Cuisson au four

  11. Enfournez la poêle pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

    12. Démoulage

  12. Laissez reposer la tarte pendant 5 minutes.
  13. Retournez-la délicatement sur un plat de service.

    14. Suggestions de Présentation

  14. Servez la tarte tiède, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
  15. Ajoutez quelques graines de sésame ou de courge pour une touche croquante.
  16. Pour une version plus gourmande, ajoutez une boule de glace à la vanille ou une crème fouettée.

Pâtes au Boursin, lardons et tomates

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Pâtes au Boursin, lardons et tomates

Les ingrédients

  • 300 g de pâtes
  • 150 g de lardons fumés
  • 200 g de tomates cerises coupées en dés
  • 150 g de Boursin (ail et fines herbes)
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de crème fraîche
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les.
  2. Dans une poêle, faites dorer les lardons avec l’huile d’olive, puis mettez-les de côté.
  3. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite les dés de tomates.
  4. Incorporez le Boursin et la crème fraîche, mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  5. Ajoutez les pâtes et les lardons à la sauce, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Soupe Thaï au Poulet, Basilic et Citron Vert

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Soupe Thaï au Poulet, Basilic et Citron Vert

Les ingrédients

    Pour la soupe :

  • 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
  • 1 oignon moyen, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
  • 2 c. à soupe de pâte de curry rouge thaï
  • 1 litre de bouillon de poulet (idéalement maison)
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 filets de poulet, coupés en fines lamelles
  • 1 tasse de champignons shiitakes ou de Paris, tranchés
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 1 c. à café de sucre de canne

    • Pour la garniture :

  • Feuilles de basilic thaï
  • 1 piment rouge frais, tranché (facultatif)
  • Rondelles de citron vert
  • Coriandre fraîche, hachée

La préparation

  1. Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3 minutes). Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de curry rouge. Faites cuire pendant 1-2 minutes tout en mélangeant pour libérer les arômes.
  2. Ajouter les liquides : Versez le bouillon de poulet et le lait de coco dans la casserole. Remuez bien pour mélanger. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
  3. Cuire le poulet et les champignons : Ajoutez les lamelles de poulet et les champignons dans la soupe. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
  4. Assaisonner la soupe : Incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de canne. Mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Vous pouvez ajouter un peu de sauce de poisson pour un goût plus salé ou du jus de citron vert pour plus d’acidité.
  5. Servir : Versez la soupe chaude dans des bols. Ajoutez les garnitures : feuilles de basilic thaï, piment rouge, coriandre fraîche et rondelles de citron vert. Servez immédiatement et savourez.

Fondue Savoyarde

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Fondue Savoyarde

Les ingrédients

  • 200 g de fromage Gruyère
  • 200 g de fromage Emmental
  • 300 ml de vin blanc sec
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs)
  • Une pincée de muscade
  • 1 pain de campagne (ou pain croûté) pour le service

La préparation

  1. Préparation des fromages : Râpez le fromage Gruyère et le fromage Emmental. Mélangez-les dans un bol et réservez.
  2. Préparation de la casserole : Frottez l’intérieur d’un caquelon (ou d’une casserole à fondue) avec la gousse d’ail coupée en deux. Cela donnera un léger goût d’ail à la fondue.
  3. Mélange du vin : Dans le caquelon, versez le vin blanc et ajoutez le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le vin soit chaud, mais sans ébullition.
  4. Ajout des fromages : Ajoutez progressivement le mélange de fromages râpés au vin chaud, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Cela permet d’éviter que le fromage ne forme des grumeaux.
  5. Épaississement : Dans un petit bol, mélangez la maïzena avec un peu d’eau froide pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez ce mélange à la fondue tout en continuant de remuer. Cela aidera à épaissir la fondue.
  6. Assaisonnement : Ajoutez une pincée de muscade pour rehausser le goût. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
  7. Service : Coupez le pain en cubes et disposez-les autour du caquelon. Utilisez des fourchettes à fondue pour plonger les morceaux de pain dans le fromage fondu.
  8. Dégustation : Servez immédiatement la fondue savoyarde bien chaude, accompagnée d’un bon vin blanc. Profitez de ce plat convivial et réconfortant en bonne compagnie.

Rouleau de lasagne

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Rouleau de lasagne

Les ingrédients

  • 1 paquet de pâtes fraîches pour lasagne (500 g)
  • 350 g de fromage mozzarella (en tranches)
  • 350 g de jambon (en tranches)
  • Margarine (pour graisser le plat)
  • 4 tasses de sauce tomate maison
  • 100 g de parmesan râpé
  • Feuilles de basilic (pour la garniture)
  • Tomates cerises (pour décorer)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à température moyenne (180°C – 350°F).
  2. Sur une surface propre, étalez les pâtes à lasagne fraîches.
  3. Déposez une tranche de mozzarella et de jambon sur chaque carré de lasagne.
  4. Roulez les feuilles de pâte délicatement pour former des rouleaux. Assurez-vous que les ingrédients sont bien enveloppés à l’intérieur.
  5. Graisser un plat allant au four avec de la margarine et placez les rouleaux côte à côte, en laissant un peu d’espace entre eux.
  6. Recouvrez les rouleaux avec la sauce tomate maison, en veillant à bien les napper.
  7. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé.
  8. Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés et que la sauce bouillonne.
  9. Une fois cuits, laissez refroidir légèrement, puis garnissez de feuilles de basilic et de quelques tomates cerises pour la décoration.
  10. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un bon pain à l’ail pour un repas complet.

Aubergines Parmigiana Revisitées

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Aubergines Parmigiana Revisitées

Les ingrédients

    Base :

  • 2 grosses aubergines
  • 1 pincée de sel pour dégorger les aubergines
    Sauce tomate améliorée :

  • 500 ml de sauce tomate (maison avec herbes)
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 1 branche de thym
    Touches gourmandes :

  • 250 g de mozzarella fumée (burrata en option)
  • 120 g de parmesan fraîchement râpé
  • 100 g de chapelure mélangée à du parmesan (pour une touche croustillante)
    Pour la cuisson des aubergines :

  • Huile d’olive extra vierge

La préparation

  1. Préparation des aubergines : Tranchez les aubergines en rondelles (5 mm) et saupoudrez de sel. Laissez-les dégorger 20-30 minutes, rincez, et essuyez-les avec soin.
  2. Cuisson des aubergines : Déposez les rondelles d’aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et enfournez à 200 °C pendant 10 minutes pour une texture plus légère.
  3. Préparer la sauce tomate améliorée : Dans une casserole, faites revenir l’ail avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates, la sauce tomate, le sucre, le basilic, et le thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  4. Assembler le plat : Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate. Alternez les couches : aubergines rôties, sauce tomate, mozzarella fumée, parmesan râpé, et un peu de chapelure. Répétez jusqu’à épuisement. Terminez par une couche généreuse de mozzarella et chapelure.
  5. Cuisson et finition : Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes. Passez au gril 5 minutes pour dorer la chapelure.
  6. Servir : Laissez reposer quelques minutes et servez chaud, garni de basilic frais.

Pad Thaï par Julie Andrieu

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Pad Thaï par Julie Andrieu

Les ingrédients

  • 2 œufs
  • 300 g de nouilles
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 200 g d’escalopes de poulet
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de gingembre
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • Quelques gouttes de sauce piment
  • 250 g de crevettes décortiquées
  • ½ poivron rouge
  • 2 carottes
  • 250 g de pousses de soja
  • Des oignons en botte
  • 1 bouquet de coriandre fraîche hachée

La préparation

  1. Préparez tous vos ingrédients à l’avance. Pour cela, rincez, épluchez et découpez tout ce qu’il faut avant de commencer cette recette.
  2. Fouettez les œufs et versez-les dans une poêle pour les cuire en omelette très fine.
  3. Une fois cuite, coupez l’omelette en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  4. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les nouilles pendant 5 minutes exactement.
  5. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
  6. Faites chauffer votre wok sur feu vif.
  7. Versez l’huile d’arachide dedans.
  8. Faites-y revenir les morceaux de poulet très rapidement à feu vif toujours.
  9. Ajoutez les gousses d’ail émincées, ainsi que le gingembre.
  10. Remuez avec une cuillère en bois.
  11. Préparez l’assaisonnement composé de sauce soja, de sucre, de nuoc-mâm et de sauce piment.
  12. Mettez ensuite les crevettes avec le reste des ingrédients.
  13. Incorporez le poivron rouge et les carottes (coupées en julienne).
  14. Rajoutez au fur et à mesure de la cuisson des cuillères de sauce préalablement réalisée.
  15. Vous pouvez également intégrer des champignons si vous le souhaitez.
  16. Ne cessez pas de mélanger.
  17. Remettez encore du gingembre et de l’ail.
  18. Déposez les pousses de soja.
  19. Ajoutez les oignons émincés.
  20. Disposez les nouilles.
  21. Versez également le reste de la sauce.
  22. Mélangez.
  23. Ajoutez les morceaux d’omelette.
  24. Faites de même avec le reste des oignons.
  25. Versez une poignée de coriandre.
  26. Remuez à nouveau et c’est prêt. Bon appétit.

Blanquette de Saumon avec Poireaux et Carottes

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Blanquette de Saumon avec Poireaux et Carottes

Les ingrédients

  • 4 pavés de saumon
  • 3 poireaux, coupés en rondelles
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • Jus de 1/2 citron
  • Persil frais, haché pour garnir

La préparation

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajouter les poireaux et les carottes, puis cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les légumes. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  4. Incorporer la crème fraîche, puis ajouter les pavés de saumon. Couvrir et laisser pocher le saumon pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
  5. Assaisonner avec du sel, du poivre, et le jus de citron. Garnir de persil frais avant de servir.

Roasted Garlic and Cheddar Cauliflower Soup

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Roasted Garlic and Cheddar Cauliflower Soup

Things needed:

  • 1 chopped head of cauliflower (florets included)
  • 1 roasted garlic bulb
  • oil from olives, 2 teaspoons
  • 1 chopped onion
  • the veggie broth, 4 cups
  • For a heartier soup, use 1 cup of milk or cream.
  • 2 cups of crumbled sharp cheddar cheese
  • Add seasonings of salt and pepper to taste.
  • As an optional garnish, you may use fresh chives or parsley.

Follow these steps:

  1. To roast the garlic, make sure your oven is preheated to 400°F, or 200°C. Remove the garlic bulb’s top, coat the cloves with olive oil, cover in foil, and roast for 30–35 minutes, or until soft and caramelized. After the roasted garlic cloves have cooled a little, squeeze them out.
  2. Get the olive oil hot in a big saucepan over medium heat. Saute the veggies. Sauté the chopped onion for about 5 minutes, or until it becomes translucent.

Cake aux Champignons, Comté, Noisettes et Persil Plat

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Cake aux Champignons, Comté, Noisettes et Persil Plat

Les ingrédients

  • 200 g de farine
  • 3 œufs
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 12 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de champignons de Paris
  • 150 g de comté râpé
  • 50 g de noisettes concassées
  • 1 bouquet de persil plat
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
  3. Ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le lait. Mélangez bien.
  4. Nettoyez et coupez les champignons en petits morceaux.
  5. Hachez finement le persil plat.
  6. Incorporez les champignons, le comté râpé, les noisettes concassées et le persil à la pâte.
  7. Salez et poivrez selon votre goût.
  8. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
  9. Enfournez pour 45 minutes environ.
  10. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  11. Laissez refroidir avant de démouler.

Cajun Grilled Chicken with Alabama White Sauce

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Cajun Grilled Chicken with Alabama White Sauce

Ingredients

    For the Cajun Grilled Chicken:

  • 4 boneless, skinless chicken breasts
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon Cajun seasoning
  • 1 teaspoon smoked paprika
  • 1/2 teaspoon garlic powder
  • 1/2 teaspoon onion powder
  • 1/4 teaspoon cayenne pepper (adjust to taste)
  • Salt and pepper, to taste
  • 1 tablespoon fresh lemon juice

    • For the Alabama White Sauce:

  • 1 cup mayonnaise
  • 2 tablespoons apple cider vinegar
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1 teaspoon lemon juice
  • 1/2 teaspoon garlic powder
  • 1/2 teaspoon onion powder
  • 1/4 teaspoon cayenne pepper
  • Salt and black pepper, to taste
  • 1 tablespoon fresh parsley, chopped (optional, for garnish)

Instructions

    Prepare the Cajun Grilled Chicken:

  1. Preheat your grill to medium-high heat (about 400°F or 200°C).
  2. In a small bowl, mix together the Cajun seasoning, smoked paprika, garlic powder, onion powder, cayenne pepper, salt, and pepper.
  3. Rub the chicken breasts with olive oil and then generously coat them with the Cajun spice mixture. Squeeze fresh lemon juice over the chicken.
  4. Let the chicken sit for about 10-15 minutes to marinate.

    5. Grill the Chicken:

  5. Place the chicken breasts on the preheated grill. Cook for 6-7 minutes on each side or until the internal temperature reaches 165°F (75°C) and the chicken is cooked through.
  6. Once cooked, remove the chicken from the grill and let it rest for a few minutes.

    7. Make the Alabama White Sauce:

  7. While the chicken is grilling, prepare the Alabama white sauce by combining the mayonnaise, apple cider vinegar, Dijon mustard, lemon juice, garlic powder, onion powder, cayenne pepper, salt, and black pepper in a small bowl.
  8. Whisk the ingredients until smooth and well combined. Adjust seasoning to taste.
  9. For added flavor, you can refrigerate the sauce for 15-20 minutes to allow the flavors to meld.

    10. Serve:

  10. Serve the Cajun grilled chicken with a generous drizzle of the Alabama white sauce on top or on the side for dipping.
  11. Garnish with fresh parsley if desired.

    12. Serving Suggestions:

  12. Pair this dish with a side of grilled vegetables, a fresh salad, or a serving of rice or mashed potatoes for a complete meal.

Blanquette de saumon

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Blanquette de saumon

Les ingrédients

  • 4 pavés de saumon
  • 60 g de beurre
  • 3 carottes
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 échalote
  • Le jus d’un citron
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Du sel et du poivre, pour l’assaisonnement

La préparation

  1. Commencez par découper vos pavés de saumon en dés.
  2. Épluchez également vos carottes, que vous couperez en fines rondelles.
  3. Faites-les cuire pendant 20 minutes environ à la vapeur, dans une casserole portée à ébullition.
  4. Émincez vos blancs de poireaux et faites-les cuire à leur tour pendant 5 minutes, à ébullition également.
  5. Faites fondre le tiers du beurre dans une poêle et faites dorer l’échalote, avec les blancs de poireaux émincés, le saumon coupé, et les carottes en rondelles.
  6. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole où vous ajouterez vos cuillères de farine.
  7. Ajoutez le bouillon et mélangez.
  8. Incorporez ensuite la crème liquide et la moutarde.
  9. Mélangez de nouveau.
  10. Parsemez d’une pincée de sel et de poivre, et enfin de persil. Ajoutez votre liquide à votre saumon.
  11. Parsemez enfin de jus de citron.
  12. Vous pouvez servir votre blanquette, accompagnée de riz.

Pommes Duchesse à la Patate Douce

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Pommes Duchesse à la Patate Douce

Ces pommes duchesse à la patate douce sont une version savoureuse et colorée de ce classique de la cuisine française. Avec leur texture moelleuse et leur légère touche épicée, elles sont parfaites pour accompagner vos plats de fête.

Les ingrédients

    • 250 g de purée de patate douce
    • 20 g de beurre allégé
    • 1 jaune d’œuf
    • Sel et poivre, au goût
    • Une pincée de muscade
    • un peu de fromage râpé (Optionnel pour plus de gourmandise)

    La préparation

    1. Préparer la purée : Cuisez la patate douce à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égouttez-la puis écrasez-la à la fourchette pour obtenir une purée lisse.
    2. Mélange des ingrédients : Ajoutez le beurre fondu, le jaune d’œuf, les épices (sel, poivre, muscade) à la purée de patate douce et mélangez bien. Si vous souhaitez une version plus gourmande, incorporez du fromage râpé.
    3. Garnir les pommes duchesse : Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Formez de petites rosettes de purée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    4. Cuisson : Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes duchesse soient dorées et légèrement croustillantes.
    5. Astuce :Si vous doublez la recette, vous pouvez utiliser un œuf entier à la place de 2 jaunes. Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de curry dans la purée.

    • Mini Beef Wellingtons

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    Mini Beef Wellingtons

    Ingredients

      For the Mini Wellingtons:

    • 6 beef tenderloin medallions (about 2-3 oz each, 1-inch thick)
    • 1 tbsp olive oil
    • Salt and black pepper to taste

      • For the Mushroom Duxelles:

    • 2 cups cremini mushrooms, finely chopped
    • 1 small shallot, minced
    • 2 cloves garlic, minced
    • 2 tbsp unsalted butter
    • 1 tsp fresh thyme leaves
    • 1/4 cup dry white wine
    • Salt and pepper to taste

      • Additional Components:

    • 1 sheet puff pastry, thawed
    • 6 slices prosciutto
    • 1 egg, beaten (for egg wash)
    • Flour (for dusting)

    Instructions

      Prepare the Beef Medallions

    1. To begin, pat the beef medallions dry with a paper towel to remove excess moisture. This step ensures a good sear.
    2. Next, season the medallions generously with salt and black pepper to enhance their natural flavor.
    3. Heat olive oil in a skillet over medium-high heat. Once the oil is hot, sear each medallion for 1 minute on each side. This creates a golden-brown crust.
    4. After searing, transfer the medallions to a plate and let them cool. This cooling step prevents overcooking during baking.

      5. Make the Mushroom Duxelles

    5. First, melt the butter in the same skillet over medium heat. Add the shallot and garlic, sautéing until fragrant, about 2 minutes.
    6. Then, add the finely chopped mushrooms and thyme. Cook until the mushrooms release their moisture and the mixture becomes dry, which takes about 8-10 minutes.
    7. After that, deglaze the skillet with white wine, scraping up any browned bits from the bottom. Continue cooking until the wine evaporates completely.
    8. Finally, season with salt and pepper, then set the duxelles aside to cool before assembly.

      9. Assemble the Mini Wellingtons

    9. To start, lay a slice of prosciutto on a clean surface. Spread a thin layer of mushroom duxelles over the prosciutto for added flavor.
    10. Place a beef medallion in the center of the prosciutto. Wrap the prosciutto around the beef, encasing it completely.
    11. Roll out the puff pastry on a lightly floured surface and cut it into 6 squares, large enough to fully encase each wrapped beef medallion.
    12. Next, place each prosciutto-wrapped medallion in the center of a puff pastry square. Fold the pastry edges over the beef, sealing the seams by pinching or pressing with a fork.
    13. Arrange the assembled Wellingtons seam-side down on a baking sheet lined with parchment paper.
    14. Lastly, brush the tops with egg wash for a golden finish.

      15. Bake the Wellingtons

    15. Begin by preheating your oven to 400°F (200°C).
    16. Then, bake the Mini Beef Wellingtons for 20-25 minutes, or until the puff pastry is golden brown and flaky. Use a meat thermometer to ensure the internal temperature of the beef reaches your desired doneness (e.g., 125°F for medium-rare).
    17. Once done, remove from the oven and let them rest for 5 minutes before serving. This resting period helps the juices redistribute evenly.

    Porc Confit à la Bière et au Sirop d’Érable

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    Porc Confit à la Bière et au Sirop d’Érable

    Les ingrédients

    • 1,5 kg de porc (épaule ou cuisse)
    • 2 oignons, finement émincés
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 50 cl de bière blonde ou ambrée
    • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
    • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 1 branche de thym
    • 1 feuille de laurier
    • 1 cuillère à soupe de sucre brun
    • Sel et poivre
    • Huile d’olive

    La préparation

      Saisir la viande :

    1. Assaisonnez généreusement la viande avec du sel, du poivre et une pincée de sucre brun.
    2. Dans une cocotte chaude avec de l’huile d’olive, faites dorer le porc sur toutes ses faces. Réservez.

      3. Base aromatique :

    3. Faites revenir les oignons et l’ail dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    4. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien pour enrober les aromates.

      5. Mijoter avec la bière et l’érable :

    5. Versez la bière dans la cocotte et grattez les sucs.
    6. Ajoutez le sirop d’érable, le thym et le laurier. Mélangez.
    7. Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et caramélisée.

      8. Finaliser la sauce :

    8. Retirez la viande et faites réduire la sauce à feu moyen pour intensifier les saveurs.

      9. Dégustation :

    9. Servez chaud, accompagné de purée maison, de légumes rôtis ou de pommes de terre fondantes.

    Poulet Massala Indien

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    Poulet Massala Indien

    Les ingrédients

    • 600g de filets de poulet, coupés en morceaux
    • 1 yaourt nature
    • 2 c. à soupe de jus de citron
    • 2 c. à café de paprika
    • 1 c. à café de curcuma
    • 2 c. à café de cumin moulu
    • 2 c. à café de coriandre moulue
    • 1 c. à café de piment doux (ou selon votre goût)
    • 2 c. à soupe d’huile végétale
    • 2 oignons, finement émincés
    • 3 gousses d’ail, hachées
    • 1 morceau de gingembre frais râpé (environ 2 cm)
    • 400g de tomates pelées concassées
    • 200ml de lait de coco ou crème liquide
    • Sel et poivre, au goût
    • Coriandre fraîche pour la garniture

    La préparation

      Préparation de la marinade :

    1. Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, 1 c. à café de paprika, le curcuma, 1 c. à café de cumin, et 1 c. à café de coriandre.
    2. Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez bien pour les enrober, puis laissez mariner au moins 1 heure (idéalement toute une nuit) au réfrigérateur.

      3. Cuisson du poulet :

    3. Dans une poêle ou un grill, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile.
    4. Faites cuire les morceaux de poulet marinés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

      5. Préparation de la sauce :

    5. Dans une grande casserole, chauffez 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
    6. Ajoutez l’ail, le gingembre, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre, le piment doux, et 1 c. à café de paprika. Faites revenir 2 minutes pour libérer les arômes.
    7. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 10 minutes.

      8. Finalisation de la sauce :

    8. Incorporez le lait de coco ou la crème liquide, puis mélangez.
    9. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
    10. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

      11. Service :

    11. Servez chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de naan pour un repas complet.

    Tajine de Kefta

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    Tajine de Kefta

    Les ingrédients

      Pour les boulettes de viande (Kefta) :

    • 450 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf
    • ¼ d’oignon, râpé
    • 2 c. à soupe de persil frais, haché
    • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
    • 1 c. à café de paprika
    • ½ c. à café de cumin en poudre
    • 1 c. à café de coriandre en poudre
    • 1 c. à café de sel
    • ½ c. à café de poivre
    • ¼ c. à café de curcuma
    • ¼ c. à café de cannelle
    • ½ c. à café de gingembre en poudre (facultatif)
    • 2 gousses d’ail, râpées

      • Pour le tajine de kefta :

    • 2 ½ c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 gros oignon, coupé en dés
    • 3 gousses d’ail, finement hachées
    • 1 ½ c. à café de paprika
    • ¼ c. à café de curcuma
    • ¼ c. à café de cannelle
    • ½ c. à café de poivre
    • ½ c. à café de cumin
    • 1 c. à café de coriandre
    • ¼ c. à café de gingembre en poudre ou 1 c. à café de gingembre frais râpé (facultatif)
    • ¼ c. à café de piment de Cayenne
    • Sel au goût
    • 1 c. à soupe de concentré de tomates
    • 1 ½ tasse de tomates râpées
    • 2 c. à soupe de persil frais, haché
    • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
    • ¼ tasse d’eau
    • 3-4 œufs (facultatif mais fortement recommandé)

    La préparation

    1. Préparation des boulettes de viande :
      Mélangez tous les ingrédients pour les boulettes dans un grand bol. Pétrissez avec les mains jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. Formez des boulettes de 3 cm de diamètre et placez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients et la sauce.
    2. Préparation de la sauce :
      Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou un tajine (idéalement en terre cuite) à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré. Ajoutez l’ail et faites sauter pendant une minute.
    3. Ajout des épices :
      Mélangez toutes les épices en poudre (paprika, curcuma, cannelle, poivre, cumin, coriandre, piment de Cayenne, gingembre) dans un petit bol. Ajoutez ce mélange à l’oignon et mélangez bien. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et laissez cuire une minute.
    4. Ajout des tomates et des herbes :
      Ajoutez les tomates râpées, le persil et la coriandre hachés, ainsi qu’une pincée de sel. Mélangez bien, ajoutez l’eau, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la sauce pendant 25-30 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
    5. Cuisson des boulettes :
      Ajoutez les boulettes de viande à la sauce. Couvrez et continuez à mijoter pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur. Retournez-les à mi-cuisson pour bien les enrober de sauce.
    6. Ajout des œufs (facultatif) :
      Faites 3 ou 4 creux dans la sauce entre les boulettes avec une cuillère. Cassez un œuf dans chaque creux. Couvrez et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes cuits selon votre goût (généralement encore coulants).
    7. Service :
      Garnissez de persil ou de coriandre. Servez immédiatement avec du pain chaud et croustillant ou du couscous, avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Vous pouvez également ajouter des olives vertes pour encore plus de saveur.

    Cabillaud au Four à la Moutarde et Crème Citronnée

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    Cabillaud au Four à la Moutarde et Crème Citronnée

    Les ingrédients

    • 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
    • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 15 cl de crème fraîche (entière ou allégée selon vos goûts)
    • Jus d’un citron (frais de préférence)
    • Sel et poivre (au goût)
    • Quelques brins de persil frais (pour la garniture)

    La préparation

    1. Préchauffez le four Réglez votre four à 180°C (th. 6). Pendant qu’il chauffe, préparez le cabillaud et les ingrédients pour la sauce.
    2. Disposez les filets de cabillaud Déposez les filets de cabillaud dans un plat à gratin préalablement légèrement huilé ou beurré. Veillez à ne pas les superposer pour une cuisson uniforme.
    3. Préparez la sauce Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, la crème fraîche, et le jus de citron. Fouettez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
    4. Versez la sauce Nappez généreusement les filets de cabillaud avec la sauce, en veillant à bien les recouvrir.
    5. Enfournez le plat Placez le plat au milieu du four et laissez cuire pendant 20 minutes. Surveillez la cuisson : le poisson doit être tendre et la sauce légèrement dorée.
    6. Ajoutez la touche finale Une fois le cabillaud sorti du four, parsemez quelques brins de persil frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

    Tarte Salée aux Endives Caramélisées et Comté

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    Tarte Salée aux Endives Caramélisées et Comté

    Les ingrédients

    • 300 g d’endives fraîches
    • 100 g de comté râpé
    • 50 g de noix grossièrement hachées
    • 2 c. à soupe de miel doux
    • 1 pâte brisée
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 oignon finement émincé
    • Sel et poivre au goût
    • 1 œuf pour la dorure

    La préparation

    1. Mise en place : Préchauffez le four à 180°C.
    2. Base d’oignon : Faites revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile chaude jusqu’à tendreté. Ajoutez les endives coupées en tronçons et laissez cuire doucement.
    3. Un soupçon de douceur : Ajoutez le miel, assaisonnez et laissez les saveurs se mêler jusqu’à caramélisation.
    4. Montage de la tarte : Garnissez un moule avec la pâte brisée. Piquez le fond, ajoutez les légumes caramélisés, puis parsemez de noix et de comté.
    5. Finitions dorées : Appliquez une fine couche d’œuf battu sur les bords de la pâte.
    6. Enfournez : Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.

    Hachis Parmentier

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    Hachis Parmentier

    Ingredients

    • 1/2 pound ground beef
    • 1 cup mashed potatoes
    • 1 onion, finely chopped
    • 2 tablespoons olive oil
    • 1/2 teaspoon dried thyme
    • 1/2 cup grated cheese (e.g., Gruyère or Parmesan)
    • Salt and pepper to taste

    Instructions

    1. Preheat your oven to 375°F (190°C).
    2. Heat olive oil in a skillet over medium heat. Sauté the onion until softened, about 5 minutes.
    3. Add the ground beef to the skillet and cook until browned. Season with thyme, salt, and pepper. Remove from heat.
    4. Spread the cooked beef mixture evenly in a baking dish.
    5. Layer the mashed potatoes on top, smoothing them out with a spoon.
    6. Sprinkle the grated cheese evenly over the potatoes.
    7. Bake for 20-25 minutes, or until the cheese is melted and golden.
    8. Let cool for a few minutes before serving.

    Persian Saffron Chicken over Zereshk Polo

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    Persian Saffron Chicken over Zereshk Polo

    Ingredients

    • 4 chicken thighs, bone-in and skin-on
    • 1 cup basmati rice
    • 2 cups water
    • 1 onion, finely chopped
    • 2 garlic cloves, minced
    • 1/2 cup dried barberries (Zereshk), rinsed
    • 2 tablespoons olive oil
    • 1/2 teaspoon saffron threads, dissolved in 2 tablespoons hot water
    • Salt and pepper to taste
    • 1/4 cup slivered almonds (optional)
    • 1/4 cup chopped fresh parsley for garnish

    Instructions

    1. In a large skillet, heat olive oil over medium heat. Add the chicken thighs, skin-side down, and season with salt and pepper. Cook until the skin is golden and crispy, about 8 minutes. Flip and cook for an additional 5 minutes. Remove from skillet and set aside.
    2. In the same skillet, add the onion and garlic, and sauté until translucent.
    3. Add the basmati rice and stir for 2 minutes until the rice is well coated with the oil and has a slightly toasted aroma.
    4. Add water, saffron water, and barberries. Stir and bring to a boil.
    5. Place the chicken thighs on top of the rice, reduce the heat to low, cover, and simmer for 20 minutes, or until the rice is tender and the chicken is cooked through.
    6. Remove from heat and let it sit, covered, for 10 minutes before serving.
    7. Garnish with slivered almonds and chopped parsley.

    Nouilles Sautées au Poulet Caramélisé

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    Nouilles Sautées au Poulet Caramélisé

    Les ingrédients

    • 200 g de nouilles (type nouilles de blé ou soba)
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 300 g de filet de poulet, coupé en fines lamelles
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
    • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
    • 1 carotte, coupée en julienne
    • 1 poivron rouge, coupé en lamelles
    • 100 g de haricots verts, équeutés
    • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)
    • Graines de sésame et oignons verts hachés pour la garniture

    La préparation

      Préparation des Nouilles

    1. Faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur l’emballage. Généralement, cela prend entre 4 et 6 minutes.
    2. Une fois cuites, égouttez-les puis rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.

      3. Marinade du Poulet

    3. Dans un bol, mélangez :
    4. 2 cuillères à soupe de sauce soja,
    5. 1 cuillère à soupe de miel,
    6. 1 cuillère à soupe d’huile de sésame,
    7. l’ail haché,
    8. et le gingembre râpé.
    9. Ajoutez les lamelles de poulet dans cette marinade. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé.
    10. Laissez reposer le tout pendant 15 à 20 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs imprègnent bien la viande.

      11. Cuisson du Poulet Caramélisé

    11. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle ou un wok à feu moyen.
    12. Ajoutez le poulet avec la marinade. Faites-le cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé (environ 8 minutes).
    13. Retirez le poulet de la poêle et réservez.

      14. Préparation des Légumes

    14. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile végétale.
    15. Ajoutez les carottes, le poivron rouge et les haricots verts.
    16. Faites-les sauter à feu vif pendant environ 5 minutes, tout en remuant régulièrement pour qu’ils restent croquants.

      17. Assemblage

    17. Ajoutez les nouilles cuites dans la poêle avec les légumes. Mélangez bien pour que les nouilles absorbent les saveurs des légumes.
    18. Remettez le poulet caramélisé dans la poêle. Mélangez à nouveau soigneusement pour bien répartir les saveurs entre tous les ingrédients.

      19. Finition et Service

    19. Transférez le mélange dans des bols ou assiettes creuses.
    20. Saupoudrez de graines de sésame et d’oignons verts hachés avant de servir.

    Pot-au-Feu à l’Ancienne

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    Pot-au-Feu à l’Ancienne

    Les ingrédients

      Pour le bouillon :

    • 1,5 kg de viande de bœuf (paleron, gîte, plat de côtes, queue de bœuf)
    • 2 os à moelle
    • 2 litres d’eau froide
    • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
    • 2 clous de girofle
    • Sel, poivre en grains

      • Pour les légumes :

    • 6 carottes
    • 4 poireaux
    • 4 navets
    • 4 pommes de terre (facultatif, à cuire séparément)
    • 2 oignons (dont 1 piqué des clous de girofle)
    • 2 branches de céleri

    La préparation

      Préparation de la Viande :

    1. Rincez la viande à l’eau froide pour retirer les éventuelles impuretés.
    2. Dans une grande marmite ou cocotte, déposez la viande et les os à moelle, puis couvrez avec les 2 litres d’eau froide. Portez à ébullition.
    3. Une fois que l’eau commence à bouillir, écumez régulièrement pour retirer la mousse formée en surface. Cela garantit un bouillon clair.

      4. Ajout des Aromates :

    4. Une fois écumé, ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre, le sel et l’oignon piqué de clous de girofle.
    5. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire à couvert pendant 1h30.

      6. Préparation des Légumes :

    6. Pendant ce temps, épluchez les légumes.
    7. Coupez les carottes, navets et poireaux en morceaux réguliers. Laissez les pommes de terre entières si vous les ajoutez.

      8. Cuisson des Légumes :

    8. Ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre) dans la marmite après 1h30 de cuisson.
    9. Laissez mijoter encore 1h à feu doux. Les légumes doivent être tendres mais non écrasés.

      10. Cuisson des Pommes de Terre :

    10. Si vous servez des pommes de terre, cuisez-les à part dans une casserole d’eau salée pour éviter qu’elles ne troublent le bouillon.

      11. Dressage et Service :

    11. Servez la viande et les légumes sur un grand plat chaud. Accompagnez-les d’un peu de bouillon, en le filtrant pour enlever les impuretés.
    12. Les os à moelle peuvent être présentés à part avec des tranches de pain grillé.
    13. Proposez le reste du bouillon en entrée, servi bien chaud avec des croûtons ou des vermicelles.

    Pâtes à la truffe de Big Mamma

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    Pâtes à la truffe de Big Mamma

    Les ingrédients

    • 400 g de mafaldine ou de linguine
    • 70 g de parmesan

      • La crème de truffes :

    • 20 g de beurre
    • 2 cuillère(s) à soupe d’huile de truffe
    • 1/2 échalote
    • 1 truffe de 20 g
    • 200 g de champignons de paris
    • 3 cl de vin blanc
    • 80 g de mascarpone

    La préparation

    1. Préparez la crème de truffes : faites fondre 20 g de beurre avec 2 c. à s. d’huile de truffe dans une sauteuse. Ajoutez 1/2 échalote et la moitié d’une truffe de 20 g hachées, puis 200 g de champignons de Paris émincés. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec 3 cl de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn. Mixez.
    2. Dans une autre casserole, faites cuire 400 g de mafaldine ou de linguine un peu moins que al dente à l’eau bouillante salée. Mélangez 80 g de mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, si besoin. Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes.