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Vinaigrette Thaï Crémeuse au Beurre de Cacahuète

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Vinaigrette Thaï Crémeuse au Beurre de Cacahuète

Les ingrédients

  • Beurre de Cacahuète Naturel : 3 cuillères à soupe (environ 60g). Le beurre de cacahuète est l’ingrédient principal de cette vinaigrette. Il lui apporte sa texture crémeuse, son onctuosité et sa saveur caractéristique de cacahuète. Choisissez un beurre de cacahuète naturel, c’est-à-dire sans sucre, sel, ni huile ajoutés. Il doit contenir uniquement des cacahuètes (et éventuellement une pincée de sel). Vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète crémeux (“smooth”) ou du beurre de cacahuète croquant (“crunchy”), selon votre préférence.
  • Jus de Citron Vert Frais : 2 cuillères à soupe (environ 30 ml). Le jus de citron vert apporte de l’acidité, de la fraîcheur et une saveur citronnée qui équilibre la richesse du beurre de cacahuète. Utilisez de préférence du jus de citron vert fraîchement pressé, pour un goût optimal.
  • Sauce Soja ou Tamari : 2,5 cuillères à soupe (environ 37.5 ml). La sauce soja (ou tamari, pour une version sans gluten) apporte une saveur umami, salée et légèrement sucrée à la vinaigrette. Utilisez de la sauce soja classique, ou de la sauce tamari si vous êtes intolérant au gluten.
  • Miel (ou Sirop d’Érable) : 1 cuillère à soupe (environ 15 ml). Le miel (ou le sirop d’érable) apporte une touche de douceur qui équilibre l’acidité du citron vert et la saveur salée de la sauce soja. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût. Le sirop d’agave est une autre alternative.
  • Vinaigre de Riz : 2 cuillères à soupe (environ 30 ml). Le vinaigre de riz apporte une acidité subtile et un parfum délicat à la vinaigrette. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre, du vinaigre de vin blanc, ou même un peu plus de jus de citron vert.
  • Huile de Sésame Grillé : 1 cuillère à soupe (environ 15 ml). L’huile de sésame grillé apporte une saveur intense et caractéristique de la cuisine asiatique. Attention, son goût est très prononcé, donc utilisez-la avec parcimonie. Vous pouvez la remplacer par de l’huile de sésame classique, ou par une huile neutre (tournesol, colza, arachide) si vous n’aimez pas le goût du sésame.
  • Gingembre Frais : 1,5 cuillère à café, râpé finement. Le gingembre frais apporte une touche de fraîcheur, de piquant et une saveur citronnée à la vinaigrette. Utilisez du gingembre frais, de préférence.
  • Ail : 1 gousse, écrasée ou finement hachée. L’ail ajoute une touche piquante et aromatique à la vinaigrette.
  • Piment de Cayenne : ¼ cuillère à café (ou plus, selon votre tolérance au piquant). Le piment de Cayenne apporte une touche de piquant à la vinaigrette. Vous pouvez l’omettre si vous n’aimez pas les plats épicés, ou le remplacer par une pincée de piment d’Espelette, quelques gouttes de sauce piquante (comme la sauce Sriracha), ou un petit morceau de piment rouge frais finement haché.
  • Eau Tiède : 2 à 4 cuillères à soupe (environ 30-60 ml). L’eau tiède permet d’ajuster la consistance de la vinaigrette et de la rendre plus fluide.

La préparation

    Mélanger les Ingrédients (sauf l’eau) :

  1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’eau : le beurre de cacahuète, le jus de citron vert, la sauce soja (ou tamari), le miel (ou sirop d’érable), le vinaigre de riz, l’huile de sésame grillé, le gingembre frais râpé, l’ail écrasé et le piment de Cayenne (si vous en utilisez).

    2. Ajouter l’Eau et Fouetter :

  2. Ajoutez l’eau tiède progressivement, une cuillère à soupe à la fois, tout en fouettant vigoureusement le mélange. L’eau tiède va aider à émulsionner la vinaigrette et à la rendre plus fluide et onctueuse.
  3. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse, homogène et crémeuse. La consistance doit être suffisamment fluide pour napper une salade, mais pas trop liquide.
  4. Goûtez la vinaigrette et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, piment, miel, jus de citron vert, etc.).

    5. Conseils et Astuces :

  5. Beurre de Cacahuète : Utilisez du beurre de cacahuète naturel, sans sucre ni sel ajoutés, pour un goût plus authentique et une vinaigrette plus saine. Vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète crémeux (“smooth”) pour une texture lisse, ou du beurre de cacahuète croquant (“crunchy”) pour une texture plus rustique.
  6. Gingembre Frais : Le gingembre frais apporte une saveur incomparable à la vinaigrette. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du gingembre en poudre, mais le goût sera moins prononcé.
  7. Eau Tiède : L’eau tiède aide à émulsionner la vinaigrette et à la rendre plus fluide. N’utilisez pas d’eau froide, car le beurre de cacahuète risquerait de se figer.
  8. Conservation: La vinaigrette se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Tartare de Bœuf à la Thaï

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Tartare de Bœuf à la Thaï

Les ingrédients

  • 400 g de filet de bœuf haché ou coupé en petits dés
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce poisson
  • 1 cuillère à café de sucre de canne
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de pâte de piment (selon votre tolérance au piquant)
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm) râpé
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées et concassées (facultatif)
  • 1 piment rouge finement émincé (facultatif)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

    Préparez la marinade :

  1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de canne et la pâte de piment.
  2. Ajoutez l’échalote, l’ail, le gingembre, la coriandre et la menthe. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène et parfumée.

    3. Préparez le bœuf :

  3. Coupez le filet de bœuf en petits dés ou utilisez du bœuf haché de qualité.
  4. Ajoutez le bœuf dans la marinade et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de viande.
  5. Laissez reposer au frais pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se développent.

    6. Dressage du tartare :

  6. Disposez le tartare de bœuf sur les assiettes de service.
  7. Parsemez de cacahuètes grillées concassées pour ajouter du croquant et d’un peu de piment rouge si vous aimez le piquant.

    8. Service :

  8. Servez immédiatement ce tartare de bœuf à la thaï avec des toasts grillés ou une salade de concombre pour apporter de la fraîcheur. Vous pouvez également ajouter quelques quartiers de citron vert pour ajuster l’acidité à votre goût.

Thai Coconut Chicken Soup

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Thai Coconut Chicken Soup

Ingredients

  • 1 lb (450 g) chicken breast or thighs, thinly sliced
  • 4 cups (1 liter) chicken stock or water
  • 1 can (14 oz) coconut milk
  • 3 stalks of lemongrass, bruised and cut into 2-inch pieces
  • 4 slices of fresh galangal (or substitute with ginger)
  • 5 kaffir lime leaves, torn
  • 1 cup mushrooms (button or shiitake), sliced
  • 2-3 Thai bird’s eye chilies, sliced (adjust to taste)
  • 2 tablespoons fish sauce (or soy sauce for vegetarian options)
  • 2 tablespoons lime juice
  • 1 teaspoon sugar
  • 1/2 cup cherry tomatoes, halved
  • 1/4 cup fresh cilantro, chopped

    • Optional Garnish:

  • Fresh cilantro leaves
  • Red chili slices
  • Lime wedges

Instructions

  1. Prepare the Aromatics: First, bruise the lemongrass stalks by gently smashing them with the back of a knife to release their aroma. Then, slice the galangal and tear the kaffir lime leaves to enhance their flavor infusion during cooking.
  2. Heat the Base: Next, in a large pot, bring the chicken stock to a gentle boil over medium heat. Once it starts simmering, add the lemongrass, galangal, and kaffir lime leaves. Let them simmer for about 5 minutes to allow their flavors to infuse the stock fully.
  3. Add the Chicken and Mushrooms: After that, lower the heat to medium and add the sliced chicken pieces to the pot. Cook until the chicken is no longer pink, which should take about 5-7 minutes. Then, stir in the mushrooms and cherry tomatoes, letting them simmer for 3-4 minutes until tender.
  4. Incorporate the Coconut Milk: At this point, slowly pour in the coconut milk, stirring gently to combine. It is important to avoid letting the soup boil vigorously, as this may cause the coconut milk to curdle. Moreover, add the fish sauce, sugar, and sliced Thai chilies. Adjust the level of spiciness based on your preference.
  5. Finish with Lime Juice: Finally, turn off the heat and stir in the lime juice. Taste the soup and adjust the seasoning, adding more fish sauce or lime juice as needed for balance. This final touch ensures the soup has the perfect harmony of flavors.

Soupe Thaï au Poulet, Basilic et Citron Vert

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Soupe Thaï au Poulet, Basilic et Citron Vert

Les ingrédients

    Pour la soupe :

  • 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
  • 1 oignon moyen, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
  • 2 c. à soupe de pâte de curry rouge thaï
  • 1 litre de bouillon de poulet (idéalement maison)
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 filets de poulet, coupés en fines lamelles
  • 1 tasse de champignons shiitakes ou de Paris, tranchés
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 1 c. à café de sucre de canne

    • Pour la garniture :

  • Feuilles de basilic thaï
  • 1 piment rouge frais, tranché (facultatif)
  • Rondelles de citron vert
  • Coriandre fraîche, hachée

La préparation

  1. Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3 minutes). Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de curry rouge. Faites cuire pendant 1-2 minutes tout en mélangeant pour libérer les arômes.
  2. Ajouter les liquides : Versez le bouillon de poulet et le lait de coco dans la casserole. Remuez bien pour mélanger. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
  3. Cuire le poulet et les champignons : Ajoutez les lamelles de poulet et les champignons dans la soupe. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
  4. Assaisonner la soupe : Incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de canne. Mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Vous pouvez ajouter un peu de sauce de poisson pour un goût plus salé ou du jus de citron vert pour plus d’acidité.
  5. Servir : Versez la soupe chaude dans des bols. Ajoutez les garnitures : feuilles de basilic thaï, piment rouge, coriandre fraîche et rondelles de citron vert. Servez immédiatement et savourez.