Le pain naan : le pain d’asie par excellence
Le pain naan est un petit pain rond et plat, légèrement levé, à base de farine de blé et de yaourt. Sa particularité réside dans son mode de cuisson puisqu’il est cuit sur la paroi d’un four : le tandoor.
Ce four en terre cuite se retrouve dans de nombreux pays d’Asie centrale comme l’Inde, le Pakistan, l’Iran, l’Afghanistan ou l’Ouzbékistan. Autant de pays où le pain naan est servi, le plus souvent en accompagnement de plats en sauce.
Le pain naan se diversifie
Dans les restaurants indiens, le pain naan sort des sentiers battus. Tout a commencé avec la création du célèbre « cheese naan », le naan au fromage fourré à la Vache qui rit. Pour la petite anecdote, c’est un restaurant indien parisien qui en réclame la paternité. Le petit pain au fromage serait donc né à deux pas des Champs Élysée au milieu des années 70.
Depuis quelques années, le pain naan s’est diversifié. On le retrouve préparé de façon toujours plus originale, fourré ou tartiné avec des ingrédients variés : viande hachée, légumes, champignons, truffe, fromages affinés, oignons, coriandre, piment, herbes fraîches ou séchées comme le zaatar…
Le pain naan dans la street-food et le fast-food
Au-delà du traditionnel restaurant indien, le pain naan se fraye désormais un chemin dans la street-food. On le retrouve ainsi dans deux types d’établissements.
Pain naan entre fast food et street food
La street food indienne
La street-food gagne du terrain dans tous les types de gastronomie. Et les cuisines du monde s’y prêtent particulièrement bien. Sans surprise, on retrouve des restaurants de street-food indienne en France, à l’image de Kuna Naan à Paris qui propose des sandwichs présentés dans un pain naan et garnis de recettes inspirées des saveurs traditionnelles : poulet tikka, porc effiloché au curry, panir (fromage indien), butter chicken…
Les fast-food
Autre curiosité dans le secteur de la restauration rapide : le mariage du pain naan et du kebab. De nombreuses enseignes remplacent désormais le pain maison ou wrap par ces petits pains orientaux. Ils sont ensuite garnis de façon classique par une viande cuite à la broche, des crudités, sauces et frites.
Et pour plus de générosité, certains n’hésitent pas à proposer le combo détonant : cheese naan et garniture kebab. Dans le domaine, les franchises se multiplient comme avec NBK la Naanerie à Rennes, Lyon, Grenoble et Redon ou la marque Naan Stop en région parisienne.
Comment adopter le pain naan dans votre restaurant ?
Vous souhaitez vous aussi mettre le pain naan à la carte de votre restaurant ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour le préparer.
Comment le cuire sans four tandoor ?
Vous ne possédez pas de four tandoor dans votre restaurant ? Pas de panique, les pains naans peuvent facilement être cuits d’une autre manière. Vous pouvez opter pour le four à pizza, la plancha ou une poêle bien chaude pour un rendu proche de celui du naan traditionnel.
Recette de pain naan
Les ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 8 g de levure de boulanger
- 2 pincées de levure chimique
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 1 pot de yaourt (125 g)
- 4 c. à soupe d’huile végétale
- 18 cl d’eau
La préparation
- Diluer la levure dans la moitié de l’eau chaude.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits et ajouter le yaourt, l’huile et la levure. Pétrir à la main ou au robot pâtissier, et ajouter l’eau petit à petit.
- Laisser la pâte sous un torchon dans le bol, de préférence dans un endroit chaud durant 1h30. Elle doit doubler de volume.
- Détailler la pâte en une dizaine de boules. Les étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir des cercles d’environ 18 cm avant de passer à la cuisson.
- Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, faire cuire les pains 4 minutes de chaque côté.
