Les ingrédients

Pour le bouillon :
• 1,5 kg de viande de bœuf (paleron, gîte, plat de côtes, queue de bœuf)
• 2 os à moelle
• 2 litres d’eau froide
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 clous de girofle
• Sel, poivre en grains

Pour les légumes :

• 6 carottes
• 4 poireaux
• 4 navets
• 4 pommes de terre (facultatif, à cuire séparément)
• 2 oignons (dont 1 piqué des clous de girofle)
• 2 branches de céleri

La préparation

Préparation de la Viande :
1. Rincez la viande à l’eau froide pour retirer les éventuelles impuretés.
2. Dans une grande marmite ou cocotte, déposez la viande et les os à moelle, puis couvrez avec les 2 litres d’eau froide. Portez à ébullition.
3. Une fois que l’eau commence à bouillir, écumez régulièrement pour retirer la mousse formée en surface. Cela garantit un bouillon clair.

Ajout des Aromates :

4. Une fois écumé, ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre, le sel et l’oignon piqué de clous de girofle.
5. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire à couvert pendant 1h30.

Préparation des Légumes :

6. Pendant ce temps, épluchez les légumes.
7. Coupez les carottes, navets et poireaux en morceaux réguliers. Laissez les pommes de terre entières si vous les ajoutez.

Cuisson des Légumes :

8. Ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre) dans la marmite après 1h30 de cuisson.
9. Laissez mijoter encore 1h à feu doux. Les légumes doivent être tendres mais non écrasés.

Cuisson des Pommes de Terre :

10. Si vous servez des pommes de terre, cuisez-les à part dans une casserole d’eau salée pour éviter qu’elles ne troublent le bouillon.

Dressage et Service :

11. Servez la viande et les légumes sur un grand plat chaud. Accompagnez-les d’un peu de bouillon, en le filtrant pour enlever les impuretés.
12. Les os à moelle peuvent être présentés à part avec des tranches de pain grillé.
13. Proposez le reste du bouillon en entrée, servi bien chaud avec des croûtons ou des vermicelles.