Les ingrédients

• 1 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Yukon Gold)
• 50 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 100 ml de crème liquide
• 1/2 cuillère à café de muscade râpée (facultatif)
• Sel et poivre, au goût
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Un peu de beurre fondu pour la finition (facultatif)

La préparation

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres (testez avec une fourchette).
2. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les bien à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajoutez le beurre, la crème, les jaunes d’œufs, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
3. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Versez la purée de pommes de terre dans une poche à douille avec un embout étoilé. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de purée en les faisant tourner pour créer la forme caractéristique des pommes de terre Duchesse.
4. Badigeonnez chaque petit tas de purée avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure. Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les duchesses soient bien dorées et légèrement croustillantes sur les bords.
5. Pour un fini encore plus savoureux, vous pouvez les badigeonner légèrement de beurre fondu juste avant de servir.
6. Vous pouvez préparer la purée la veille, la conserver au réfrigérateur et la façonner puis la cuire au moment voulu pour un gain de temps lors du dîner.