Les ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 400 g de tome fraîche de l’Aubrac (ou tome de Cantal jeune)
• 100 g de beurre
• Ail en poudre (ou 1 gousse d’ail écrasée, selon votre goût)
• Sel et poivre

La préparation

Cuisson des pommes de terre :
1. Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
2. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Préparation de la purée :

3. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée encore chaudes (idéalement avec un presse-purée pour obtenir une texture lisse).
4. Ajoutez le beurre coupé en morceaux à la purée ainsi qu’une pincée d’ail en poudre (ou l’ail écrasé), du sel et du poivre. Mélangez bien pour que le beurre fonde et s’incorpore à la purée.

Ajout de la tome :

5. Coupez la tome fraîche de l’Aubrac en lamelles fines.
6. Remettez la purée sur feu doux et ajoutez la tome à la purée, en mélangeant vivement avec une spatule ou une cuillère en bois.

Étirez et filez l’aligot :

7. Continuez de remuer vigoureusement sur feu doux, en étirant la purée jusqu’à ce que la tome fonde complètement et que l’aligot devienne élastique et filant.
8. L’aligot doit être lisse, onctueux, et former des fils quand vous le soulevez à l’aide de votre spatule ou fourchette.

Service :

9. Servez l’aligot immédiatement bien chaud, idéalement avec une viande grillée ou des saucisses.