Les ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 400 g de tome fraîche de l’Aubrac (ou tome de Cantal jeune)
- 100 g de beurre
- Ail en poudre (ou 1 gousse d’ail écrasée, selon votre goût)
- Sel et poivre
La préparation
- Cuisson des pommes de terre :
- Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée encore chaudes (idéalement avec un presse-purée pour obtenir une texture lisse).
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux à la purée ainsi qu’une pincée d’ail en poudre (ou l’ail écrasé), du sel et du poivre. Mélangez bien pour que le beurre fonde et s’incorpore à la purée.
- Coupez la tome fraîche de l’Aubrac en lamelles fines.
- Remettez la purée sur feu doux et ajoutez la tome à la purée, en mélangeant vivement avec une spatule ou une cuillère en bois.
- Continuez de remuer vigoureusement sur feu doux, en étirant la purée jusqu’à ce que la tome fonde complètement et que l’aligot devienne élastique et filant.
- L’aligot doit être lisse, onctueux, et former des fils quand vous le soulevez à l’aide de votre spatule ou fourchette.
- Servez l’aligot immédiatement bien chaud, idéalement avec une viande grillée ou des saucisses.
Préparation de la purée :
Ajout de la tome :
Étirez et filez l’aligot :
Service :
