Voici un gratin de macaroni inspiré par Paul Bocuse, parfait pour l’hiver. Ce plat simple et économique se transforme en un véritable délice grâce à une fin de cuisson des pâtes dans du lait bouillant, rendant la préparation incroyablement crémeuse et savoureuse.
Les ingrédients
- 500 g de macaronis
- 1,5 l de lait
- 120 g de beurre
- 90 g de farine
- 600 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de gruyère
- Noix de muscade
- Sel fin & Poivre
La préparation
- Commencez par préchauffer le four à 180°.
- Versez le lait dans une casserole, et ajoutez 3 cuillères à café de sel. Râpez la noix de muscade au-dessus. Ajoutez 10 tours de moulin à poivre et portez le tout à ébullition.
- Dans une casserole à part, faites cuire les pâtes deux minutes de moins que selon les indications du paquet dans un grand volume d’eau bouillante salée.
- Une fois que le lait bout, versez les pâtes égouttées dans la casserole et laissez cuire deux minutes dans le lait bouillant.
- Placez ensuite une passoire au-dessus d’un saladier et égouttez les macaronis pour récupérer le lait.
- Mettez-le de côté. Rincez la casserole et nettoyez-la. Faites ensuite fondre le beurre à feu doux.
- Saupoudrez la farine sur le beurre fondu. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez ensuite le lait chaud en une fois.
- Remuez jusqu’à ébullition et retirez du feu. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.
- Ajoutez la crème à vos macaronis et remuez pour l’incorporer convenablement.
- Prenez ensuite un plat à gratin et versez une première couche de macaronis et de sauce à l’aide d’une louche.
- Râpez les ¾ d’un fromage et coupez le reste en fines lamelles. Couvrez le plat avec le fromage râpé.
- Terminez avec les lamelles de fromages en les disposant régulièrement.
- Enfournez et laissez cuire une trentaine de minutes. Servez à la sortie du four.