Les ingrédients
- 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive (environ 230 g égouttées)
- 100 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- Le zeste finement râpé d’1/2 citron non traité
- 1 cuillère à soupe de câpres (égouttées)
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé + quelques feuilles pour la déco
- Poivre du moulin (selon votre goût)
- 2 pincées de fleur de sel
La préparation
- Égouttez soigneusement les sardines, retirez l’arête centrale si vous le souhaitez (elle est comestible, mais peut gêner certaines textures). Déposez-les dans un bol profond.
- Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, le zeste râpé, la moutarde, les câpres, la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
- Écrasez le tout à la fourchette, pas au mixeur : cela permet de garder une texture rustique, comme sur la photo. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène, avec quelques morceaux de sardines encore visibles.
- Incorporez le persil ciselé en fin de préparation et mélangez une dernière fois délicatement.
- Versez dans un joli bol, lissez légèrement le dessus et décorez avec quelques feuilles de persil frais et une pincée de zeste de citron pour rappeler les parfums.
- Servez-les bien fraîches, après 30 minutes au réfrigérateur.
- Préférez des sardines de qualité à l’huile d’olive extra vierge.
- Goûtez avant d’ajouter du sel : les sardines et les câpres sont déjà salés naturellement.
- À conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Sortez-les 10 minutes avant de servir pour libérer tous les arômes.
Conseils pour réussir vos rillettes :
Conservation :