Les ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 blancs de poireaux
• 40 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 échalote
• Sel et poivre
• Quelques brins de thym ou de ciboulette
• 40 g de gruyère râpé (facultatif, pour gratiner)

La préparation

Prépare les poireaux
1. Nettoie et émince finement les blancs de poireaux.
2. Dans une poêle, fais fondre 20 g de beurre et fais revenir les poireaux à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
3. Sale et poivre légèrement.

Prépare la sauce crémeuse

4. Dans une petite casserole, fais revenir l’échalote hachée avec le reste de beurre.
5. Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié.
6. Verse la crème fraîche, mélange bien et laisse épaissir 5 minutes à feu doux.
7. Rectifie l’assaisonnement et ajoute quelques brins de thym.

Saisis les Saint-Jacques

8. Fais chauffer une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
9. Saisis les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour les colorer légèrement sans les cuire à cœur (elles finiront au four).
10. Sale et poivre.

Assemble les cassolettes

11. Répartis les poireaux fondus dans le fond de chaque cassolette.
12. Dépose 3 noix de Saint-Jacques par ramequin.
13. Nappe avec la sauce à la crème et parsème éventuellement de fromage râpé.

Fais gratiner

14. Passe les cassolettes sous le grill du four 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et légèrement croustillante.

Astuce pour faciliter la recette

15. Tu peux préparer les cassolettes à l’avance et les gratiner au dernier moment juste avant de servir : parfait pour un dîner festif.

Ingrédient à échanger

16. Remplace les poireaux par des épinards frais ou des endives braisées pour une saveur différente.

Astuce de cuisson

17. Ne cuis pas trop les Saint-Jacques : elles doivent rester fondantes à l’intérieur. Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses.