Les ingrédients
- 1 kg de Pommes Reine des Reinettes : Choisis pour leur équilibre parfait entre acidité et douceur, ces fruits sont un pilier de la recette. Leur provenance, souvent locale, garantit une fraîcheur et une qualité irréprochable.
- 6 à 7 Feuilles de Brick Maison : La finesse et le croustillant de ces feuilles sont essentiels. Leur préparation maison est un gage de qualité et d’authenticité.
- 2 Cuillères à Soupe de Crème Épaisse : Elle apporte onctuosité et douceur, créant un contraste sublime avec l’acidité des pommes.
- 80 g de Beurre Fondu : Un beurre de qualité, idéalement d’origine artisanale, enrichit le plat de son goût unique.
- 80 g de Cassonade : Son utilisation est stratégique, apportant une douceur caramélisée.
- 3 Bouchons de Calvados : Cet alcool traditionnel de Normandie intensifie les saveurs des pommes, apportant une dimension aromatique profonde.
La préparation
- Cuisson des Pommes
- Émincez les pommes en fines lamelles.
- Faites-les revenir dans une poêle avec une partie du beurre.
- Lorsqu’elles commencent à caraméliser, saupoudrez de cassonade, veillant à ne pas les cuire excessivement pour préserver leur texture.
- Mélangez délicatement la crème épaisse avec le Calvados.
- Incorporez ce mélange aux pommes, en les enrobant délicatement.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez les feuilles de brick, puis disposez-les en rosace dans un cercle à pâtisserie placé sur une plaque de cuisson.
- Répartissez les pommes sur le fond de brick.
- Découpez et froissez les feuilles restantes, disposant ces lanières sur les pommes.
- Ajoutez des noisettes de beurre et le sucre restant.
- Faites cuire la croustade pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient parfaitement dorées et croustillantes.
Préparation de la Crème
Montage de la Croustade
Garniture et Finition
Cuisson
