Les ingrédients

Boulettes
• 500 g de viande hachée mélangée (veau/bœuf/porc à parts égales)
• 80–100 g de pain rassis sans croûte (env. 2–3 tranches épaisses)
• 100–120 ml de lait (juste pour hydrater)
• 1 gros œuf
• 1 petit oignon, très finement haché ou râpé — 120 g
• 2 c. à soupe de persil plat haché
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• ½ c. à café de sel fin + ½ c. à café de poivre
• 2–3 c. à soupe d’huile neutre ou graisse de bœuf (pour la coloration)

Sauce aux oignons, bière & sirop

• 2–3 gros oignons émincés fin — 700–800 g
• 30 g de beurre — 2 c. à soupe
• Version érable : 3 c. à soupe de sirop d’érable pur

Version authentique : 2½–3 c. à soupe de sirop de Liège

• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 250 ml de bouillon de bœuf — 1 tasse
• 200 ml de bière brune — ¾–1 tasse
• 40–50 g de raisins secs ou de Corinthe — env. ¼ tasse
• 1 feuille de laurier + ½ c. à café de thym
• ¾ c. à café de sel (à ajuster) + poivre
• Option texture : 1 tranche de pain d’épices émiettée ou 1 c. à café de beurre manié

La préparation

Panade & mélange
1. Tremper le pain dans le lait, presser pour obtenir une pâte épaisse.
2. Mélanger viandes, panade, œuf, oignon, persil, Dijon, sel, poivre. Ne pas trop travailler. Repos 10–15 minutes.

Façonnage & coloration

3. Façonner 12–14 boulettes.
4. Colorer à feu moyen-vif dans l’huile/graisse 6–8 minutes (2–3 faces bien dorées). Réserver.

Oignons caramélisés (le secret)

5. Dans la même poêle, fondre le beurre. Ajouter les oignons + pincée de sel.
6. Cuire 20–30 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à une belle couleur ambrée.

Construire la sauce

7. Déglacer au vinaigre; réduire de moitié.
8. Ajouter le sirop d’érable ou le sirop de Liège et les raisins secs. Laisser mijoter 1 minute pour qu’ils se réhydratent.
9. Verser bière, bouillon, laurier, thym. Mijoter 8–10 minutes pour commencer la réduction.

Finition & nappage

10. Remettre les boulettes; mijoter doucement 18–22 minutes (cuire à 74 °C / 165 °F à cœur).
11. Si besoin de corps, ajouter pain d’épices ou beurre manié; cuire 1–2 minutes.
12. Réduire jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse. Rectifier sel/poivre et acidité (quelques gouttes de vinaigre).
13. Service : avec frites ou purée, nappé généreusement de sauce.