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Sablés au comté et au piment d’espelette

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Sablés au comté et au piment d'espelette

Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre doux, ramolli
  • 100 g de fromage Comté, râpé
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 jaune d’œuf
  • Une pincée de sel

La préparation

    Préparer la pâte

  1. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez la farine, le fromage Comté râpé, le piment d’Espelette et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et le jaune d’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    2. Façonner les sablés

  2. Former la pâte : Sur un plan de travail fariné, formez un boudin avec la pâte d’environ 3 cm de diamètre. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il durcisse.

    3. Cuisson des sablés

  3. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  4. Couper les sablés : Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur et coupez-le en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque de cuisson.
  5. Cuisson : Enfournez les sablés pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.

    6. Servir

  6. Dégustez vos sablés au Comté et au piment d’Espelette en apéritif ou en grignotage à tout moment de la journée.

Sablés salés au parmesan en forme de sapin

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Sablés salés au parmesan en forme de sapin

Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre doux , coupé en morceaux et à température ambiante
  • 80 g de parmesan râpé finement
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre (facultatif)
  • Herbes fraîches ou séchées (thym, romarin, ou herbes de Provence) pour saupoudrer
  • Option déco : graines de pavot, sésame ou parmesan râpé supplémentaire

La préparation

    Préparez la pâte :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le parmesan râpé.
  2. Ajoutez le beurre et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.

    4. Repos :

  4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle durcisse un peu.

    5. Préchauffez le four :

  5. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

    6. Façonnez les sablés :

  6. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 5 mm.
  7. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de sapin (ou d’une autre forme festive), découpez vos biscuits.

    8. Ajoutez les finitions :

  8. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  9. Saupoudrez d’herbes fraîches, graines ou parmesan râpé selon votre goût.

    10. Cuisson :

  10. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés sur les bords.

    11. Laissez refroidir :

  11. Triez les sablés du four et laissez-les refroidir sur une grille.

    12. Conseils :

  12. Ces sablés salés sont parfaits pour accompagner un apéritif, avec une tartinade ou un verre de vin blanc.
  13. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours.

Sablés au citron

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Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 c-a-c de levure chimique
  • le zeste d’1 cédrat
  • 1 sachet de sucre vanille (j’ai utilisé de la vanille au sucre de canne)
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure mélange au lait

La préparation

  1. Dans un récipient, verser la farine tamisée ainsi que la levure. Mélanger.
  2. Ajouter le beurre coupe en petit des et sabler des bouts des doigts.
  3. Ajouter les sucres ainsi que le zeste de citron.
  4. Ajouter l’oeuf et ramasser la pâte en boule. Placer dans un film plastique et aplatir. Placer au frais une trentaine de minutes.
  5. Abaisser la pâte sur un plan de travail préalablement farine.
  6. A l’aide emporte-pièce former des sables.
  7. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Mélanger le jaune d’oeuf au lait. Badigeonner la surface des sablés. Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) durant 10 min ou jusqu’à ce que les sables prennent une belle coloration dorée.

Les sablés Bretons de Nelly

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Les ingrédients :

  • 600 g de farine de blé (T 80 du Moulin de Kériolet)
  • 300 g de sucre
  • 300 g de beurre mou demi-sel (de vache pie noire locale)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure (ou à défaut du lait)

La préparation :

  1. Mélangez la farine et le sucre sur le plan de travail et creusez un puits dans lequel vous incorporez 3 jaunes d’œufs et le beurre demi-sel ramolli. Mélangez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule bien homogène. Coupez la pâte en 2 afin de réaliser 2 cuissons : galettes et palets.
  2. Pour les galettes : étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et découpez des biscuits à l’emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez-les avec du jaune d’œuf ou du lait et faites-les cuire à mi-hauteur pendant environ 10 minutes à 210°C.
  3. Pour les palets : étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. En guise d’emporte-pièce, utilisez un verre de 5-6 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez-les, piquez-les avec une fourchette pour éviter que les gâteaux gonflent à la cuisson. Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ à 210°C.
  4. Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer une quinzaine de minutes avant dégustation.

Conseil de Julie :
J’utilise du beurre et du lait provenant de la race de vache bretonne « pie noir ». Si vous n’avez pas de beurre demi-sel, n’oubliez pas de rajouter une pincée de sel à votre préparation sinon vos sablés seront un peu fades.

Sablés bretons

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Voici la recette traditionnelle des sablés bretons ! Plus couramment appelés palets bretons, ces biscuits sont à tomber par terre tellement ils vont vous régaler. Réalisez sans plus attendre cette recette bretonne facile, rapide et gourmande !

Les ingrédients :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 125 g de beurre breton (demi-sel)
  • 1/2 cc de fleur de sel (optionnel)
  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 cc de levure chimique
  • optionnel : zeste citron ou vanille

La préparation :

  1. Commencez par séparer les jaunes des blancs. Battez ensuite les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
  2. Ajoutez ensuite le beurre préalablement réchauffé à température ambiante. Fouettez à nouveau.
  3. Versez ensuite la levure chimique et incorporez petit à petit la farine. Agrémentez d’une bonne pincée de fleur de sel.
  4. Placez la pâte sur un film alimentaire, filmez et déposez au moins 4 heures au frigo. Farinez ensuite le plan de travail et abaissez la pâte. Si la pâte craque, chauffez-la légèrement entre vos mains. Gardez environ 1 cm de hauteur.
  5. Pour des bords bien nets, faites cuire les sablés dans des emporte-pièce.
  6. Enfournez environ 15 min à 160 °C. Dès que les sablés sont bien dorés, c’est prêt. Pour les démouler, passez délicatement une lame de couteau tout autour de vos sablés.