Les ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques
• 3 poireaux (partie blanche uniquement)
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de vin blanc sec (ou bouillon de légumes sans alcool)
• 1 dose de safran (ou quelques pistils)
• 1 échalote émincée
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

La préparation

1. Préparer la fondue de poireaux :
   Émincer finement les poireaux et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre. Couvrir et laisser fondre doucement 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Préparer la sauce au safran :
   Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème et le safran. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
3. Cuire les Saint-Jacques :
   Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute 30 de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
4. Dresser le plat :
   Disposer un lit de fondue de poireaux dans les assiettes, déposer les Saint-Jacques par-dessus, puis napper de sauce au safran. Servir immédiatement.