Les ingrédients
- Base chocolat blanc
- 400 g de chocolat blanc pâtissier
- 40 g de beurre doux
- 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de fleur de sel
- 50 g de pistaches non salées grossièrement concassées
- 40 g d’amandes entières ou noisettes, légèrement concassées
- 40 g de framboises séchées ou lyophilisées
- 40 g de biscuits sablés émiettés (type petit-beurre)
- 30 g de pépites de chocolat blanc supplémentaires
Garniture croustillante
La préparation
- Faites fondre doucement le chocolat
- Hachez le chocolat blanc si besoin pour qu’il fonde plus vite.
- Placez-le dans le bol avec le beurre.
- Posez le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) sans que le fond du bol touche l’eau.
- Remuez régulièrement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Retirez du feu, ajoutez la vanille et la fleur de sel, mélangez à nouveau.
- Tapissez le moule de papier cuisson, en laissant dépasser un peu sur les bords pour faciliter le démoulage.
- Si le moule est très grand, n’utilisez qu’une moitié pour que la couche de chocolat reste assez épaisse (environ 1 cm).
- Versez le chocolat fondu dans le moule.
- Étalez-le avec la spatule pour obtenir une surface relativement régulière, sans vous inquiéter des petites vagues : elles donneront un côté fait maison très agréable à la découpe.
- Répartissez les pistaches et les amandes (ou noisettes) sur toute la surface encore tiède.
- Appuyez très légèrement avec la paume de la main pour qu’elles adhèrent sans disparaître dans le chocolat.
- Parsemez les framboises séchées, puis les biscuits émiettés.
- Terminez avec les pépites de chocolat blanc pour un joli relief.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes, le temps que le chocolat durcisse complètement.
- La tablette est prête lorsque le chocolat ne marque plus au toucher et se décolle facilement du papier cuisson.
- Démoulez la tablette en soulevant le papier cuisson.
- Posez-la sur une planche et cassez-la en éclats irréguliers avec un couteau ou simplement à la main.
- Disposez les morceaux dans une jolie assiette ou une boîte en métal si vous voulez l’offrir.
- Un simple trait de crayon sur le papier cuisson pour marquer de légères “lignes” vous aidera à découper des barres plus régulières si vous souhaitez des morceaux bien rangés… ou au contraire à tout casser ensuite sans culpabilité !
- Vous pouvez remplacer les framboises séchées par des cranberries séchées : elles apportent une jolie couleur rouge et une légère acidité qui équilibre la douceur du chocolat blanc.
- Si vous préférez le micro-ondes au bain-marie, faites fondre le chocolat par tranches de 20 à 30 secondes à puissance moyenne, en remuant à chaque fois. Arrêtez dès qu’il reste encore quelques petits morceaux : la chaleur résiduelle suffira à les faire fondre sans brûler le chocolat.
- Utiliser des fruits secs salés : le sel masquerait la finesse du chocolat blanc (sauf pincée contrôlée de fleur de sel).
- Verser le chocolat bouillant sur les toppings : la chaleur ramollit les framboises et les rend ternes.
- Mettre trop de garniture au même endroit : la tablette devient difficile à casser et se fragilise.
- Toujours bien sécher votre bol et vos ustensiles : une seule goutte d’eau peut “casser” la texture du chocolat fondu.
- Répartir les toppings dès que le chocolat est coulé, tant qu’il est encore souple, pour qu’ils adhèrent naturellement.
Préparez le moule
Versez et lissez la base
Parsemez les fruits secs
Ajoutez la touche fruitée et croustillante
Laissez prendre
Découpez et servez
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson / fondu
3 erreurs à éviter
2 règles d’or