Les ingrédients

Pour la croûte
• 200 g de biscuits type spéculoos ou Graham crackers (écrasés)
• 60 g de beurre fondu

Pour la garniture au cheesecake

• 400 g de fromage à la crème (type Philadelphia, ramolli)
• 100 g de sucre en poudre
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 240 ml de crème liquide entière

Pour la finition crème brûlée

• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

La préparation

Préparer la croûte
1. Préchauffez votre four à 160°C.
2. Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu dans un bol.
3. Répartissez ce mélange dans les cavités d’un moule à muffins tapissé de caissettes en papier. Pressez bien pour former une base compacte.
4. Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

Préparer la garniture

5. Battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
6. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
7. Incorporez la vanille et la crème liquide. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Assembler et cuire les cheesecakes

8. Versez la garniture dans les moules, en remplissant presque à ras bord.
9. Enfournez pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit pris mais légèrement tremblotant.
10. Éteignez le four, laissez refroidir les cheesecakes 10 minutes à l’intérieur, puis placez-les au réfrigérateur pour au moins 3 heures (idéalement une nuit).

Caraméliser le sucre

11. Saupoudrez une fine couche de cassonade et de sucre en poudre sur le dessus de chaque cheesecake.
12. Utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez-les sous le gril du four pendant 2-3 minutes en surveillant attentivement.

Déguster

13. Une fois le sucre durci, servez vos mini cheesecakes crème brûlée pour une expérience gourmande inoubliable.