Les ingrédients

Pour le flan :
• 500 ml de lait entier
• 4 œufs
• 200 g de spéculoos (réduits en poudre ou écrasés finement)
• 80 g de sucre roux
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 ml de crème liquide entière
  Pour le caramel :

• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d’eau

La préparation

Préparation du caramel :
1. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.
2. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée.
3. Versez immédiatement le caramel dans le fond d’un moule à flan (ou dans plusieurs ramequins individuels) en inclinant le moule pour bien répartir.

Préparation du flan :

4. Dans une casserole, faites chauffer le lait et l’extrait de vanille. Ajoutez les spéculoos en poudre ou émiettés dans le lait chaud, puis mélangez jusqu’à ce qu’ils fondent complètement. Laissez tiédir.
5. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
6. Ajoutez la crème liquide au mélange œufs-sucre, puis versez le lait parfumé aux spéculoos tout en fouettant doucement.
7. Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire pour retirer les éventuels morceaux et obtenir une texture lisse.

Cuisson :

8. Préchauffez le four à 160°C.
9. Versez la préparation dans le moule caramélisé.
10. Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
11. Enfournez et faites cuire pendant environ 45 à 60 minutes (ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ressorte propre).
12. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Démoulage :

13. Passez la lame d’un couteau le long des bords du flan.
14. Retournez le moule sur une assiette et démoulez délicatement pour laisser le caramel couler sur le flan.

Conseil :

15. Pour intensifier la couleur marron, vous pouvez légèrement caraméliser le lait avec une pincée de sucre avant d’y incorporer les spéculoos.