Les ingrédients

• Chair de crabe : 1 boîte (égouttée)
• Mascarpone : 125 g
• Œuf : 1
• Avocat : 1
• Pommes : 2
• Moutarde : 1 cuillère à café
• Ciboulette : 1 cuillère à soupe (ciselée)
• Aneth : 1 cuillère à soupe (ciselée)
• Citron vert : 1/2 (zeste et jus)
• Sel : une pincée
• Piment d’Espelette : une pincée

La préparation

Préparez les fruits et le crabe
1. Zestez et pressez le demi-citron vert.
2. Coupez les pommes en petits dés sans les éplucher. Mélangez-les avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
3. Quadrillez la chair de l’avocat avec un couteau, puis prélevez les morceaux à l’aide d’une cuillère.
4. Dans un bol, mélangez l’avocat, les pommes et la chair de crabe égouttée. Assaisonnez avec une pincée de sel et une touche de piment d’Espelette.

Préparez la crème au mascarpone

5. Dans un bol, assouplissez le mascarpone à l’aide d’un fouet.
6. Séparez le jaune du blanc d’œuf. Incorporez le jaune, la moutarde, la ciboulette et l’aneth au mascarpone. Mélangez soigneusement.
7. Montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la préparation.

Assemblez les verrines

8. Disposez une couche du mélange crabe, avocat et pommes au fond des verrines.
9. Recouvrez avec la crème au mascarpone aux herbes.

Réfrigération

10. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se développer.

Décoration et service

11. Juste avant de servir, ajoutez quelques dés de pomme sur le dessus pour une finition croquante et colorée.