Les ingrédients

• 2 pâtes brisées prêtes à l’emploi (ou maison) – 500 g
• Saucisses de Toulouse (ou saucisses de campagne) – 600 g
• Chair à saucisse – 300 g
• Oignons doux – 1 moyen (environ 100 g)
• Persil frais – 1 petit bouquet
• Ciboulette – 1/2 botte
• Œuf – 1 (pour la dorure)
• Sel – 1 c. à café
• Poivre noir – 1/2 c. à café
• Muscade râpée – 1 pincée
• Beurre – 10 g (pour le moule)

La préparation

Préparation de la farce
1. Épluchez et hachez finement l’oignon.
2. Ciselez le persil et la ciboulette.
3. Mélangez la chair à saucisse avec les herbes, l’oignon, le sel, le poivre et une pincée de muscade.

Préparation des saucisses

4. Faites cuire rapidement les saucisses à la poêle (sans matière grasse) 5 minutes pour les raffermir, sans les cuire à cœur. Laissez refroidir.

Montage du pâté

5. Beurrez un moule à cake ou un cercle à pâté.
6. Étalez une pâte brisée dans le moule en laissant dépasser les bords.
7. Déposez une couche de farce au fond, puis alignez des saucisses sur toute la longueur.
8. Recouvrez de farce, puis refaites une couche de saucisses. Terminez avec une fine couche de farce.
9. Recouvrez avec la deuxième pâte, soudez les bords et faites une petite cheminée au centre (avec un petit rouleau de papier sulfurisé par exemple).

Dorure et cuisson

10. Préchauffez le four à 180°C.
11. Battez l’œuf et badigeonnez le dessus du pâté avec un pinceau.
12. Enfournez pour 1h30. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson.

Astuce pour faciliter la recette :

13. Utilisez des saucisses de bonne qualité déjà assaisonnées pour simplifier le mélange d’épices.

Ingrédient à échanger :

14. Remplacez la chair à saucisse par de la farce de volaille pour une version plus légère.

Astuce cuisson :

15. Insérez un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne sèche trop vite.