Les ingrédients

• Pâtes courtes (penne ou rigatoni) : 300 g
• Cheddar râpé : 120 g
• Mozzarella râpée : 100 g
• Bleu (gorgonzola, roquefort) émietté : 60 g
• Parmesan fraîchement râpé : 30 g
• Beurre demi-sel : 30 g
• Farine : 25 g
• Lait entier : 400 ml
• Crème liquide 30 % : 100 ml
• Moutarde douce : 1 c. à c
• Sel, poivre, noix de muscade
• Persil haché (déco) : 1 c. à s

La préparation

Cuire les pâtes
1. Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition, cuis les pâtes 1 min de moins que l’indication « al dente ». Égoutte et réserve.

Réaliser le roux

2. Dans une casserole, fais fondre le beurre. Ajoute la farine, fouette 1 min jusqu’à texture sableuse.

Monter la béchamel

3. Verse le lait peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir 3 min. Incorpore la crème, la moutarde, une pincée de sel, poivre et muscade.

Fondre les fromages

4. Hors du feu, ajoute cheddar, mozzarella et la moitié du parmesan. Mélange jusqu’à fonte complète. Ajoute ensuite les morceaux de bleu, mélange brièvement pour garder quelques éclats visibles.

Assembler

5. Préchauffe le four à 200 °C. Mélange les pâtes égouttées et la sauce au fromage. Verse dans un plat à gratin beurré. Saupoudre du reste de parmesan.

Gratiner

6. Enfourne 15 min jusqu’à bulles et coloration dorée. Termine 2 min sous gril pour une croûte crousti-fondante.

Servir

7. Laisse reposer 5 min, parsème de persil et sers bien chaud.

Astuce pour se faciliter la recette

8. Prépare la sauce à l’avance : elle se réchauffe en 2 min à feu doux pendant que les pâtes cuisent, gain de temps assuré les soirs pressés.

Ingrédient à échanger

9. Pas fan de bleu ? Remplace-le par 60 g de raclette fumée : goût intense sans notes persillées.

Astuce cuisson

10. Sors le plat du four dès que la croûte est bien brune : trop cuire dessécherait la sauce et les pâtes.