Les ingrédients

• 250 ml d’huile d’olive vierge extra
• 2 citrons bio (zeste + tranches fines)
• 1 c. à café de grains de poivre noir
• 1/2 c. à café de baies roses (optionnelles)
• 1 petit bocal en verre stérilisé (contenance : 250 à 300 ml)

La préparation

Préparer les citrons
1. Laver soigneusement les citrons à l’eau chaude et les sécher.
2. À l’aide d’un économe, prélever des rubans de zeste sans la partie blanche (qui est amère).
3. Couper ensuite un des deux citrons en fines tranches rondes . Réserver.

Assembler les éléments dans le bocal

4. Déposer les tranches de citron verticalement contre les parois du bocal pour une belle présentation.
5. Ajouter les rubans de zeste au centre.
6. Verser ensuite les grains de poivre noir et les baies roses entiers dans le bocal.

Ajouter l’huile d’olive

7. Verser lentement l’huile d’olive jusqu’à bien recouvrir tous les ingrédients.
8. Tapoter doucement le bocal sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.

Macération et conservation

9. Fermer hermétiquement le bocal.
10. Laisser macérer à température ambiante à l’abri de la lumière pendant 48 heures minimum.
11. Pour un goût plus prononcé, laisser infuser jusqu’à 7 jours.
12. Vous pouvez ensuite filtrer l’huile ou la conserver telle quelle (au frais pour prolonger sa durée de vie).

Astuce pour faciliter la recette

13. Utilisez un petit entonnoir pour verser l’huile sans salir les bords du bocal, surtout si vous offrez ce condiment en cadeau.

Ingrédient à échanger

14. Pas de baies roses ? Remplacez-les par quelques graines de fenouil ou une pointe de piment pour varier les arômes.

Astuce de cuisson

15. Cette huile parfumée ne doit pas être portée à haute température. Utilisez-la en finition sur des légumes grillés, des salades, du poisson, ou du pain frais.