Les ingrédients

• Amandes blanches (mondées) – 100g (entières, non salées)
• Pain rassis (type campagne) – 80g (croûte retirée, coupé en cubes)
• Gousse d’ail – 1 grosse (dégermée)
• Sel fin – 1/2 c. à café
• Huile d’olive extra vierge – 5 c. à soupe (plus pour le dressage)
• Eau fraîche – 400ml
• Raisins blancs – 16 grains (coupés en deux, sans pépins)
• Pain de campagne – quelques tranches (pour servir)

La préparation

Préparer les ingrédients
1. Mettre les amandes, l’ail, le pain rassis et le sel dans un blender.

Mixer

2. Ajouter l’eau fraîche petit à petit tout en mixant, jusqu’à obtenir une soupe très lisse. Incorporer ensuite l’huile d’olive en filet pour émulsionner la préparation.

Refroidir

3. Transvaser l’ajo blanco dans un saladier, couvrir et placer au frais minimum 1h.

Dresser

4. Servir la soupe glacée dans des petits bols, parsemer de demi-raisins, ajouter un filet d’huile d’olive et accompagner de tranches de pain de campagne.

Astuce pour faciliter la recette

5. Si tu veux une soupe ultra-lisse, filtre l’ajo blanco à travers une passoire fine avant de le mettre au frais.

Ingrédient à échanger

6. Tu peux remplacer les raisins blancs par des grains de grenade ou des morceaux de pomme verte pour une note acidulée.

Astuce de dressage

7. Sers l’ajo blanco très froid, dans de petits verres transparents pour une version “tapas” chic et rafraîchissante.