Les ingrédients

• 100 g de quinoa
• 1 carotte (100 g) râpée
• 1 avocat mûr, tranché
• 100 g d’épinards frais
• 200 g de pois chiches égouttés
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• ½ c. à c. de paprika fumé
• sel fin
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 3 c. à s. de tahini (purée de sésame)
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 gousse d’ail pressée

La préparation

1. Rincez le quinoa sous l’eau froide, puis faites-le cuire 12 min dans 200 ml d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Séchez les pois chiches, mélangez-les avec 1 c. à s. d’huile d’olive, le paprika et une pincée de sel.
3. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce tahini : mélangez le tahini, le jus de citron, l’ail, 1 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. d’eau tiède et une pincée de sel. Ajustez la consistance à l’eau si nécessaire.
5. Répartissez le quinoa dans deux grands bols. Ajoutez en sections la carotte râpée, les épinards, l’avocat tranché et les pois chiches croustillants.
6. Arrosez de sauce tahini et saupoudrez de graines de sésame. Servez immédiatement.

Astuce pour faciliter la recette

7. Vous pouvez cuire le quinoa et rôtir les pois chiches la veille : il ne vous restera plus qu’à assembler au dernier moment.

Ingrédient à échanger

8. Remplacez le quinoa par du riz complet ou du boulgour pour varier les textures.

Astuce de cuisson

9. Veillez à bien égoutter et sécher les pois chiches avant de les assaisonner : cela garantit leur croustillant à la sortie du four.