Les ingrédients

• Polenta instantanée : 150 g
• Eau : 500 ml
• Parmesan râpé (optionnel) : 30 g
• Herbes séchées (origan, thym, mélange italien) : 1 c. à café
• Huile d’olive : 3 c. à soupe (pour cuisson)
• Sel fin : 1/2 c. à café
• Fleur de sel ou gros sel : pour saupoudrer à la fin
• Poivre : 1 pincée
• Basilic frais : quelques feuilles pour décorer
• Sauce tomate épaisse cuisinée (maison ou du commerce) : 100 ml

La préparation

Cuisson de la polenta :
1. Porte 500 ml d’eau salée à ébullition dans une casserole. Verse la polenta en pluie tout en fouettant. Baisse le feu et laisse cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois.

Assaisonnement :

2. Hors du feu, ajoute le parmesan (si utilisé), les herbes séchées et une pincée de poivre. Mélange bien. Verse dans un plat rectangulaire huilé sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Lisse avec une spatule. Laisse tiédir puis mets au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

Découpe :

3. Démoule délicatement la polenta refroidie. Coupe en bâtonnets réguliers, façon “frites épaisses”.

Cuisson croustillante :

4. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Fais dorer les frites 2 à 3 minutes sur chaque face à feu moyen-vif. Quand elles sont bien croustillantes et dorées, retire-les et égoutte-les sur du papier absorbant.

Finition :

5. Saupoudre les frites encore chaudes de fleur de sel ou gros sel pour une finition gourmande. Ajoute quelques feuilles de basilic frais sur l’assiette.

Préparer la sauce tomate :

6. Réchauffe la sauce tomate dans une petite casserole ou au micro-ondes. Verse dans un ramequin pour le service.

Dresser :

7. Sers les frites de polenta bien chaudes, accompagnées de la sauce tomate et garnies de feuilles de basilic frais.

Astuce pour faciliter la recette :

8. Prépare la polenta la veille, conserve-la au frais et fais dorer les bâtonnets au moment du service : gain de temps assuré.

Ingrédient à échanger :

9. Pas de polenta ? Essaie avec de la semoule de maïs épaisse cuite puis refroidie, ou même une purée de pois chiches solide.

Astuce de cuisson :

10. Tu peux aussi les cuire au four à 220°C pendant 25 minutes ou à l’air fryer, avec un filet d’huile pour un résultat croustillant et léger.