Les ingrédients
- 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse)
- 2 oignons jaunes
- 2 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de cassonade brune
- 1 tranche de pain complet
- 33 cl de bière brune (de préférence belge, comme Chimay ou Leffe brune)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel & poivre du moulin
- Persil frais (pour la finition)
La préparation
- Prépare les ingrédients
- Coupe la viande en gros cubes.
- Émince les oignons.
- Tartine la tranche de pain avec la moutarde sur une seule face.
- Dans une cocotte, chauffe l’huile et fais dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- Réserve-les dans une assiette.
- Dans la même cocotte, fais fondre les oignons à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Saupoudre de cassonade et fais légèrement caraméliser.
- Remets la viande dans la cocotte.
- Ajoute le vinaigre, la bière, le laurier et le thym.
- Pose la tranche de pain moutardée (face moutarde vers le bas) sur le dessus.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Remue de temps en temps et ajoute un peu d’eau ou de bouillon si la sauce réduit trop.
- Retire le laurier et le thym. Rectifie l’assaisonnement.
- Sers chaud, parsemé de persil frais haché.
- Prépare la carbonnade la veille : elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, avec des saveurs bien développées.
- Pas de bière ? Tu peux remplacer par du bouillon de bœuf + une c. à soupe de vinaigre balsamique, mais le goût sera différent.
- Utilise une cocotte en fonte pour une cuisson douce et homogène : la viande sera ultra fondante sans se dessécher.
Fais revenir la viande
Ajoute les oignons
Déglace & mijote
Cuisson lente
Dressage
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson