Les ingrédients

• des biscuits 80 grammes
• café 1 tasse
• rhum 2 cuillères à soupe
• boucles de chocolat qb

Pour la pâtisserie:

• farine 00 350 gr
• œuf 2
• huile de graines 85 ml
• saveur vanille 1 cuillère à café
• sucre 100 grammes
• chocolat au lait ou noir 50 grammes

Pour les crèmes :

• latté 600 ml
• farine 00 60 grammes
• sucre 120 grammes
• gelée 6 grammes
• jaunes 3
• chocolat noir 80 grammes

La préparation

1. Préparez la pâte : récupérez la farine, les œufs, l’huile, le sucre et l’arôme vanille dans un bol , en pétrissant rapidement jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
2. Etalez la pâte en une couche d’environ 1/2 cm d’épaisseur et tapissez-en un moule à tarte.
3. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et disposez quelques poids en céramique. et cuire au four statique à 180°C pendant 25-30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
4. Préparez la crème : mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
5. Versez le lait chaud , remettez-le sur le feu et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe.
6. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Retirez la crème du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et laissez fondre. Versez un quart de la crème dans un bol, ajoutez le chocolat , mélangez bien et laissez refroidir.
7. Faire fondre le chocolat réservé pour la pâte et l’étaler sur la coque désormais froide . Transférer au réfrigérateur et laisser reposer une dizaine de minutes.
8. Assembler le gâteau : étaler la crème blanche sur le fond du gâteau
9. Disposer dessus les biscuits imbibés d’un mélange préparé en mélangeant le café avec le rhum
10. Recouvrir de crème au chocolat , nivelez-le bien et placez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse pendant au moins 2 heures.
11. Après le temps de repos, décorez de copeaux de chocolat et servez en tranches.