Les ingrédients

Pour le Gaspacho de Poivrons Jaunes :
• 2 beaux poivrons jaunes (choisissez-les bien charnus, sans taches)
• 1 filet d’huile d’olive extra vierge (celle que vous gardez précieusement !)

Pour l’Île Flottante au Parmesan :

• 2 blancs d’œufs extra-frais (température ambiante impérativement)
• 30g de parmesan râpé (Parmigiano-Reggiano AOP si possible)
• Une pincée de sel fin

Les Optionnels Audacieux :

• Quelques amandes effilées grillées pour le croquant final
• Poivre noir fraîchement moulu
• Fleur de sel pour une touche finale gourmande

La préparation

Le Gaspacho de Poivrons, Base Veloutée de Notre Chef-d’Œuvre
1. Commencez par griller vos 2 poivrons jaunes directement sur la flamme du gaz ou sous le grill du four à température maximale. L’objectif ? Une peau uniformément noircie qui se détachera comme par magie.
2. L’indicateur sensoriel crucial : quand vous entendez la peau « claquer » sous la chaleur, c’est parfait. Comptez 8-10 minutes en retournant régulièrement.
3. Placez immédiatement vos poivrons grillés dans un sac plastique fermé 5 minutes – la vapeur facilitera le pelage. Retirez délicatement peau et graines. La chair doit être tendre et parfumée.

La Transformation Magique en Velouté Doré

4. Mixez la chair des poivrons avec juste un filet d’huile d’olive. Pas d’eau ! C’est le secret d’un gaspacho concentré en saveurs. Le hack de Ferran Adrià : mixer par intervalles de 30 secondes pour éviter de réchauffer la préparation.
5. Passez obligatoirement au tamis fin. Cette étape semble fastidieuse, mais elle transforme complètement la texture finale. Réchauffez doucement – contrairement au gaspacho traditionnel froid, celui-ci se déguste chaud pour sublimer l’accord avec le parmesan.

Les Blancs en Neige au Parmesan, L’Art de l’Équilibre

6. Préchauffage four à 180°C.
7. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Attention : ils doivent tenir au fouet mais rester brillants. L’erreur fatale ? Sur-battre jusqu’à obtenir une mousse terne qui retombera à la cuisson.
8. Incorporez délicatement 20g de parmesan râpé avec une spatule, en soulevant la masse par le dessous. Cette technique préserve l’air emprisonné.

La Cuisson Express, Précision de Chronométreur

9. Répartissez dans vos moules en silicone et enfournez immédiatement pour 3 à 4 minutes maximum. La cuisson doit être rapide et intense : l’extérieur se colore légèrement tandis que l’intérieur reste moelleux.